又是Thomas Joseph小哥的方子,快手又好吃,太爱他了~
非全蛋,只用蛋黄,质地相当的不错。别看加了蛋黄和黄油,但是酸甜清爽,一点都不腻嗷
做柠檬塔,马卡龙夹馅,抹面包等等都特别好用!
方子的量可以做约200ml玻璃瓶的3罐
用料
糖 | 1Cup(约200g) |
柠檬皮屑 | 1tbsp(约6g) |
柠檬汁 | 2/3Cup(157ml) |
蛋黄 | 8个 |
盐 | 1/4tsp(约1.4g,一小撮) |
无盐黄油 | 1 1/4sticks(约140g) |
Lemon Curd 柠檬凝乳(只需要洗一个锅哦超快手)的做法
柠檬擦皮屑,不要擦到白色会苦
将糖、柠檬皮屑、蛋黄加入锅中搅拌均匀再加入柠檬汁和盐搅拌均匀
最后将黄油切小块加入锅中,开中火,不停的搅拌
黄油融化后锅中混合物和会渐渐变稠,一定要不停的搅拌,越稠搅拌的要越快当锅的边缘开始冒小泡泡,就差不多了,不要煮开!
还有一个检验方法,勺子沾一下酱,手指划过的痕迹不消失,就是正好了离火,还是要不停搅拌,因为锅还是热的还在对酱进行加热。
将做好的柠檬凝乳倒入干净的容器中,保鲜膜贴着柠檬凝乳表面盖好隔绝空气也防止水汽,彻底冷却后放入冰箱保存。
小贴士
1Cup=236ml,1tbsp=15ml,1tsp=5ml