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用料
「记录」双皮奶——来自wb大四和小丫的做法
两个鸡蛋,只取蛋白,打散备用。牛奶➕淡奶油,糖,炼乳,放入奶锅里,中小火,加热的时候搅拌一下,尽量让糖融化,到45度和50度之间,没有温度计,大概比手温高一些就好。关火,边搅拌,边把奶液倒入蛋白里,倒完以后,再搅拌均匀。蛋奶液过滤两次。倒入碗中,可以用两个大碗,我用了四个小碗,盖上保鲜膜,蒸锅速蒸调10到12分钟,或者蒸箱蒸蛋模式,或者直火,水开后中火蒸10分钟左右。蒸好,焖五分钟。打开保鲜膜,等温热的时候,放入冰箱冷藏一夜。