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用料
水 |
「记录」海鲜煎饼——来自wb 大四和小丫的做法
材料
新鲜的小鱿鱼
洋葱半个
虾仁五六个
小葱多一些
鸡蛋一个
新鲜辣椒🌶️一个
面糊
低筋面粉75克,淀粉35克,水100到110克左右。
做法
鱿鱼清洗干净,记得鱿鱼需要把表面红色的膜洗掉,不然会有腥气,然后切细丝。洋葱切丝,小葱切段,鸡蛋打散,虾仁切碎,辣椒🌶️切小段。
鱿鱼,虾仁,辣椒,洋葱,倒入比较大的碗中。另外一个碗,低筋面粉,淀粉,加水,搅拌均匀,倒入大碗,加盐,胡椒粉,一点点生抽,一点点蚝油,再加鸡蛋液,搅拌均匀。最后加小葱段,搅拌均匀即可。
平底锅倒油,油可以略多一点点,用勺子舀面糊,均匀的放入整个锅内,尽量平摊,中小火,一面大概三四分钟,翻面,继续煎到表面金黄酥脆。最后出锅的时候撒芝麻。
❤❤
面糊最好用低筋面粉和淀粉,成品会非常酥脆,如果没有低粉,普通中筋面粉也可以。面糊的水,可以自己调整,我个人喜欢比较稀糊的状态。
有人怕煎不熟,或者容易煎过,煎的时候一定是中小火偏小火,材料切碎一些,就非常容易熟。
最后我个人喜欢蘸番茄酱或者牛肉酱,我觉得已经很好吃了。懒得再折腾酱汁啦。
趁热吃,凉了就没有那么酥脆了。
鱿鱼一定要新鲜的,放冷藏一天都不太好,会容易腥气。
我这个分量,可以做24厘米的锅,两个哈。