【步骤图】「记录」华夫饼——来自wb CANDEY食谱大全和做法

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用料  

「记录」华夫饼——来自wb CANDEY的做法  

1. 【巧克力豆华夫饼】
   
   原料：多用途白面粉约100g，耐高糖酵母1.5-2g，温水（30度左右）约20g，鸡蛋一个（约50g），牛奶约40g（忘了40还是50了[二哈]），糖15g，花生油12g
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   辅料：耐烤巧克力豆若干
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   ⭐️⭐️用量都是大约，这种面点本来也不需要很精准，最后调好的面糊是偏稠的面糊就可以
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   做法：
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   因为早上现做发酵，为了节省发酵时间，鸡蛋、牛奶都需要室温，至少22-25度。所以，冷藏的话要头天晚上取出，室温放着。
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   1. 酵母先用约20g温水搅匀，再倒入牛奶鸡蛋糖油搅匀，最后加入面粉搅匀。
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   2. 28-30度环境发酵至约1.5倍大。
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   3. 华夫饼模两面烧热，可用纸巾蘸油两面凹槽抹抹。
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   4. 先倒少许面糊，放上耐烤巧克力豆，再倒面糊尽量覆盖住巧克力豆。
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   5. 中火或中小火，两面，很快，按压弹性很好就熟透了。
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   喜欢吃软的，加热时间就不能太久，时间长了出来就是脆的口感了。
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   出锅后覆盖一下，别风干。

2. 【珍珠枫糖华夫饼】
   
   原料：
   娜滋娜味多用途白面粉 250g，
   糖 18g，
   枫糖浆 30g（没有枫糖浆，可以用蜂蜜），
   盐少许（食指拇指捏一下的那种少许），
   全蛋液 116g，
   牛奶 162g，
   花生油 25g（可换成黄油），
   耐高糖干酵母 3g，
   温水（约30 度） 20g (化开酵母用）
   
   内馅儿：红糖珍珠适量，
   （红糖珍珠做法：）
   
   做法：
   
   1. 酵母用温水先搅匀化开，再加入蛋液、牛奶、糖、盐、枫糖浆、油，搅匀，最后加入面粉，搅拌均匀。
   
   2. 28 度左右环境里发酵。
   
   我为了后面挤面糊方便，把面糊倒入裱花袋，再进行发酵。（忽略最左边同一发酵箱里正在喂养的天然酵母）
   
   标注一下原始刻度，可以比较清楚发酵程度。
   
   3. 发至原来的 1.5 倍大以后，差不多就可以开始烙了。
   
   不需要发过大，因为前面烙制的时间里，后面的面糊还会继续发酵。
   
   4. 华夫饼模要充分预热！！预热不够的话，烙的时间就长，出来的华夫饼会有干硬的感觉，棱角太明显。
   
   5. 先用刷子上下面都刷一层薄油，再挤入面糊。
   
      如果放馅儿的话，就先挤一半的面糊，在中间放馅儿，可以用勺子轻轻把馅儿按压一下。
   
   6. 再挤上另一半面糊，基本盖住馅儿。然后合上饼模，中小火，两面烙上金黄色。
   
   7. 烙华夫饼，只要发酵到位了，火候够，会熟得很快。
   
   火不需要太小，太小的话势必烙的时间就久，出来就是脆的口感。
   
   喜欢软软的华夫饼，火不能太小，两面翻几下就熟了（图7这个颜色不是最终的，这个有点嫩，还要继续加热一下）。
   
   8.烙至两面上色金黄，按压弹性很好，即是熟透，马上出模，晾。
   
   一根香蕉横切为二，下锅油煎金黄，我把蓝莓也一起煎到刚刚要爆汁的状态，一起放在热松饼上，再搭几颗树莓，淋上枫糖浆，筛点糖粉！