腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一,肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
用料
猪肉 | 3000g |
面粉 | 1500g |
青椒 | 1000g |
成品卤料 | 2袋 |
生姜 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
大茴香 | 少许 |
酵母 | 半袋 |
家庭懒人版腊汁肉夹馍的做法
温水将酵母化开
揉成面团让其发酵猪肉改刀5-10cm大块
凉水泡4-6小时
带皮肉更好
懒于收拾皮上的毛直接去皮了处理好的面和肉
正宗腊汁肉夹馍
由自制糖色和30余钟香料秘制而成
为了懒省事直接来卤料两包
所以称懒人版腊汁肉夹馍
冰糖少许
生姜,八角少许凉水起撇血沫子
旁边砂锅可以先烧好水撇沫子
继续撇沫子
这个过程比较漫长大概20分钟左右
血沫子撇不干净直接影响腊汁肉口感撇干净沫子
将肉捞至水以烧开的砂锅下入冰糖
卤料小火慢炖2-3小时
慢工出细活做白吉馍
正宗白吉馍用半发面
个人觉得全发面好吃切好的面擀成长条片状
将其卷起
压扁
擀成面饼
醒面
烤制
将做好的腊汁肉泡制6小时以上
捞肉过程要将锅煮沸剁入青椒
切馍夹肉
没有自制糖色做的颜色好
味道还是不错的