以前总是做红烧或者咖喱牛腩,都是饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。久没出门有点想念九记牛腩的伊面,这次做个汤头清甜、牛腩软烂的清汤牛腩。
用料
牛腩 | 300克 |
白萝卜 | 1/3根 |
葱 | 1根 |
姜片 | 6片 |
香叶 | 4.5片 |
八角 | 1个 |
橙皮 | 2片 |
大蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 1个 |
盐 | 两小勺 |
腐乳 | 半块 |
料酒 | 3勺 |
五香粉 | 2勺 |
冰糖 | 2小块 |
清甜软烂的清汤萝卜牛腩的做法
牛腩选肥瘦相间半筋半肉的最好,白萝卜是腌萝卜酸剩下的稍微少了点,其他香料洗干净;
冲洗干净的牛腩冷水下锅,加几片姜片和料酒去腥,水开了以后捞去浮沫,牛腩基本熟了以后捞出洗干净。整块炖吃的时候再切,肉比较嫩也不容易散;
所有香料热锅翻炒一下,烘出香味;
(换了炖锅)牛腩香料加稍微多一些水,炖的时间比较长以免中途加水影响味道,加入一些五香粉和少许冰糖、半块腐乳,水滚了以后加盖小火炖1.5小时;
1.5小时后汤汁已经很浓了,(如果不嫌麻烦就把香料捞出)加入白萝卜继续炖30分钟就可以了;
天气热牛腩一直泡汤里容易变味,一餐吃不完的话可以捞出来放凉再切块,单独放保鲜盒,吃多少取多少;
一人份清汤牛腩配米饭、煮面条、煮水饺,清清爽爽。