承德的过年菜
每一家都有自己独特的味道
冬天室外温度很冷
肘子压好后，
冷藏在室外
一早拿进来
妈妈把肘子切成一片一片的
端上桌来
再好不过是配着妈妈蒸的手工馒头
热腾腾的面香
挂着霜花的肘子
入口凉凉的
沾着承德本地酿造的酱油
酱油浓郁豆香味混合着浅浅的肉香气
一点不油腻
尤其是肘子切片的层次感
肉皮部分特别弹牙
😜构成了小时候最令人期待的冬日早餐
用料
| 猪肘 | 一只 |
| 八角 | 2个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 十片 |
| 畅远酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜泥 | 适量 |
| 香油 | 少许(免得味道喧宾夺主，肘花的肉香味比较轻薄悠长) |
承德压肘子(肘花)的做法
大葱切段
![承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第2张]( "承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第2张")
姜片
![承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第3张]( "承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第3张")
山楂去腥提鲜
![承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第4张]( "承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第4张")
花椒，八角，山楂
![承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第5张]( "承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第5张")
畅远酱油(不是为商家做宣传，这是承德人熟悉的味道)
![承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第6张]( "承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第6张")
把肘子焯一下，去血水
![承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第7张]( "承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第7张")
重新换水
![承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第8张]( "承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第8张")
凉水入锅，水漫过肉
![承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第9张]( "承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第9张")
放入调料
![承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第10张]( "承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第10张")
倒入适量酱油，适量盐盐盐😁
![承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第11张]( "承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第11张")
小火加压炖半小时
![承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第12张]( "承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第12张")
半小时后，拆去棒骨，请待肘子晾凉后，用塑料袋或者硅油纸把肘子包裹，越紧越好，用重物压一夜，哈哈我想是如此才得名压肘
![承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第13张]( "承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第13张")
第二天一早，切开压肘子，肥瘦相间的肘花完美呈现咯😃
![承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第14张]( "承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第14张")
蘸料配方:蒜泥+畅远酱油，如果喜欢吃香油，再滴入几滴。
贴士:配热腾腾的馒头，最好吃![承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第15张]( "承德压肘子(肘花)的做法步骤图 第15张")
小贴士
肘子越新鲜越好