【步骤图】酱肘子（脱骨猪肘）食谱大全和做法

用料  

酱肘子（脱骨猪肘）的做法  

1. 买猪肘时，让店家把猪肘里面骨头剔除（当然如果你自己刀工不错的话，可以自己弄），一般店家会切开剔骨，也行，最后煮好包扎成型就好；

2. 猪肘清洗干净，先加水加料酒和姜片煮开后煮5分钟，然后把猪肘捞起来沥干；

3. 葱切段，姜切片，大蒜整个下，把卤料王用密网布包扎起来（包装里面有配网布）；

4. 把各种配料放入大砂锅中，加料酒1汤勺、生抽6汤勺、老抽2汤勺、糖25克、盐1/2小勺，加水；

5. 把猪肘放进去，再适量加水到接近淹过整只猪肘（约猪肘4/5位置）；

6. 大火煮开后，转小火盖上锅盖焖煮大约1小时45分钟左右，注意每十分钟要翻一下面，不然很容易粘锅底，也能让猪肘整只能均匀入味；（煮到用筷子很容易能插过肉到底就好）

7. 煮好后稍微晾凉，趁温热时，用保鲜膜包扎成圆柱型，然后用棉线把它五花大绑，尽量绑紧点，让肉更好的粘合，这样冷却后切开不容易散开，绑好后放入冰箱冷藏过夜，或者冷藏4小时以上；

8. 冷藏定型好后拿出来，拆掉棉线和保鲜膜；

9. 切成薄片；

10. 配了三个蘸酱，最后一致认定这款最搭，蒜蓉+辣椒粉（或者辣椒碎）放盘里，炒锅热油到冒白烟，趁热把热油淋到盘里配料上，然后加入点生抽；

11. 摆盘，可以撒上点白芝麻更香。

小贴士

1、注意每十分钟得翻一下面，不然很容易粘锅；
2、后半小时可以打开锅盖煮，使水份蒸发，让汤汁更浓稠，猪肘更容易入味。