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用料
秘制猪肘子的做法
猪肘洗净,准备材料。
猪肘用水煮出血水。
出锅趁热猪肘抹上生抽。
净锅下油,6成油温,小火将猪肘炸至黄金色。
猪肘捞出放置高压锅;净锅下油,放适量冰糖,小火熬化。
放入清水,生抽,老抽,香叶,大料,葱段,大蒜,小米椒,花椒炒香。
将炒香香料倒入高压锅,水位适中,开小火20分钟后,不开锅盖,放凉20分钟后再开小火20分钟,不开锅盖,放凉30分钟。
净锅下油,少许白糖,小火至白糖融化。
倒入高压锅内多余汤汁(适量),少许鸡精,少许耗油,淀粉清水搅匀最后倒入(此步骤是浇汁,可按照各地区口味各自调制,本人加了老干妈及辣椒)
将酱汁浇至猪肘上,点缀葱末、香菜即可。