用料
猪后肘 | |
猪骨头 | |
鸡架子 | |
芹菜 | |
胡萝卜 | |
洋葱 | |
香菜 | |
葱姜蒜 | |
苹果 | |
花椒 | |
大料 | |
桂皮 | |
草果 | |
香叶 | |
干辣椒 | |
黄酱 | |
甜面酱 | |
麻辣汁 | |
姜粉 | |
肉桂粉 | |
十三香 | |
盐 | |
白酒 | |
黄酒 | |
料酒 | |
陈醋 | |
老抽 | |
酱油 | |
鲜贝露 | |
香油 | |
油 |
《回家吃饭》私家秘制肘子的做法
猪后肘去毛洗净,剔除骨头。芹菜、胡萝卜、洋葱、姜和香菜,改刀备用。切好的蔬菜、白酒、黄酒、十三香、老抽和猪肘一起放入盛器。将猪肘打花刀,加入少许盐,揉搓入味,冷藏腌制4天,每天揉搓两次。用食品网袋套上腌制好的猪肘,备用
开水中加入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、猪骨头和鸡架子煮炖3小时后,制成老汤。黄酱用酱油稀释,过滤出残渣后加入甜面酱,再用姜粉、肉桂粉和鲜贝露调味,搅拌均匀,制成酱汁
锅内倒油,油温成熟后,加入酱汁,小火熬出香味,盛出备用。炖锅内倒入老汤、凉水和酱汁,放入肘子,用干辣椒、葱、蒜、十三香、苹果、料酒和白酒再次调味。煮炖4小时后,焖4小时,冷却后切片。搭配麻辣汁和三合油(2份酱油、1份陈醋和0.5份香油),即可食用