用料
活蚬子 | 500g |
蒸鱼鼓油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 一勺 |
料酒 | 2勺半 |
蒜(蒜泥) | 4瓣 |
盐 | 一勺 |
生姜 | 2-4片 |
葱 | 一撮 |
糖 | 一小撮 |
老抽 | 一小勺 |
朝天椒 | 2根 |
简单易上手的油泼蚬子的做法
上午买的活蚬子,洗净后开始让其吐沙。我不是很会处理这类带壳的水产,就用做花蛤的方式,水位越过蚬子,放些盐和几滴香油。一直等到17:30才开始做。中途换过几次水,也是同样的方式,加盐加油!
锅里放水烧开下入蚬子,放入生姜蒜头料酒,煮开!煮的蚬子壳完全打开后去除里面的黑线(肠子吧,里面有沙的),处理好后摆盘。处理的过程比较麻烦,但毕竟是自己吃的东西,也不希望有沙。
开始调佐料,把上诉的所有佐料混合后淋在摆好的蚬子上面,撒些葱花。如果准备的是蒜末也铺上去。除开料酒和姜片哦,因为过水的时候已经用了料酒除腥啦。
锅里热些油,油开后淋在拌好佐料的蚬子上
小贴士
1斤的活蚬子我做了两盘。处理肠子的时候都凉了,而且油铺上去肉也不热,都变成凉拌蚬子了。有时间的可以放蒸锅里蒸热些。