这个是小高姐的食谱,汇总整合了一下疑难问答和油的温度,因为夏天和冬天放置油温不太一样。
小贴士:1.可以用白醋。
2.加一点盐可以防止升成黄曲毒素(听说的)
3.香儿不辣的辣椒(面)推荐:二荆条,韩国辣椒面
用料
辣椒面 | 1/4 杯20g |
辣椒碎 | 1/4 杯25g |
五香粉/十三香 | 1/2tsp |
姜粉 | 1/2tsp |
盐 | 1撮 |
白芝麻 | 1tbsp |
醋 | 1tbsp |
油 | 2杯/450g |
追加 | |
花椒粉 | 1/4tsp |
混合 细辣面,带籽粗辣面,五香粉和姜粉
准备好白芝麻和醋
小高姐写的是加热到冒烟,然后关火等10分钟,由于季节关系这个时间不准确,所以我们用温度来说:加热到220度,关火等待油温降到180度。
180度放芝麻炸1分钟,油温大概变到170度。
170度放香料,混合均匀,一直到油温150度。
150度的时候放醋就好了。
放完醋之后的辣椒油变得超级香而且红并没有什么酸味。