【步骤图】又韧又嫩的白白胖胖豆腐食谱大全和做法

不知道大家有没有吃过义乌的豆腐，真的非常好吃啊！有韧性却不老，很嫩却不散。今天做的豆腐虽然不是义乌豆腐，可也不相上下了！

用料  

又韧又嫩的白白胖胖豆腐的做法  

1. 黄豆提前泡发，分批磨成浆（豆和水的比例请看图

2. 把豆浆倒入容器里，上面泡沫现在可以不去

3. 磨好的豆浆，如果太浓可以加入少量清水

4. 连同泡沫一起滤一遍，装到纱布里7分满就好啦！不然纱布不好封口。用手挤挤，出来的浆和泡沫非常细腻

5. 滤过的泡沫捞出来，用它洗脸做面膜表太舒服哦！生豆浆可是美容上品哦！

6. 煮好后的豆浆放凉至80度左右。这个时候也可以加大量凉开水加速降温（这就是为什么前面不要加太多的清水的原因）

7. 煮豆浆。生豆浆煮的时候要注意搅拌不然会粘锅，沸腾2-3次才算是真正煮好哦！

8. 重点来了！白醋+清水1:3的比例，搅匀

9. 汤勺里倒入少量稀释后的白醋，快速放到锅底，然后慢慢顺时针（逆时针也行，你高兴就好）搅拌，大概3-4圈拿出勺子，再加一点白醋水继续上一个动作。

10. 注意观察豆浆的变化，开始起花了但水还没有到比较清澈就再加一点点白醋水，勺子也只在豆浆表明画圈即可。

11. 水变清澈，豆花变多就不要加醋了。放一会，这个一会儿真的只是一会儿，因为放久了豆花就自己成型了，压出的豆腐就不好吃了！不过，就可以吃豆花饭了！哈哈

12. 放一会儿的时间准备豆腐模，某宝买的，最小号就行了！做出来的豆腐一顿吃完刚刚好！模子放在厨房水槽里

13. 锅中多余的水倒出，用漏勺舀出豆花放入模子里。千万别偷懒一股脑的倒进去啊！

14. 装好的豆花。旁边的纱布像叠被子一样叠起来

15. 叠好后的样子，这个模是有盖子的，忘记拍照了～把盖子盖上去，稍微压一压

16. 上面放一个重物，压的时间不宜过长。10分钟左右就可以了！时间太久水分流失太多豆腐会太硬的

17. 压好的豆腐取出后放在盘里，这个时候它还会渗出水分来。不要倒掉那个水哦！放凉后就放入冰箱冷藏。或者趁热拌着吃也很好吃哦！（我这个是放凉后的，切开就是这样结实的哦）

18. 最后看成品，里面是成型的，味道没有酸味（因为醋的量很少）

小贴士

.豆腐做好后一定要放盘子或碗里，渗出的水不要倒掉
.做好后放冰箱里一天，口感会更韧，但是不会老
.醋一定要一点一点的加！！！
.相信我，自己做的豆腐比外面买的好吃千百倍！