澳门非洲鸡烹饪方法窍门 如何做澳门非洲鸡才好吃

非洲鸡是澳门的一道特色美食，据说是由葡籍非洲人传入澳门，再经当地人改良，成为具东西方特色的鸡料理。
这道菜的特别之处在于使用了中式和西式调味料，还带一点东南亚风味，充分突出了澳门这座城市的美食文化。如果不习惯广东、香港或澳门地区饮食的朋友可能觉得这种调味搭配很怪。由于地理位置和历史原因，这三个地方的饮食文化长期与西方或东南亚饮食的相互融合，中外食材和调味的混合使用是很常见的。
浓稠惹味的酱汁和饭或烤面包都是绝配。

用料  

澳门非洲鸡的做法  

1. 这道菜需要的调味料比较多。没有可可粉可以放一块黑巧克力；罐头番茄汤/酱跟茄汁不一样，不要用茄汁代替，如果有番茄膏（tomato puree）的话更好，2汤匙就够了。用新鲜番茄也可以的，三个大番茄去皮切块，用油炒香，并打成泥；

2. 鸡腿用1汤匙姜黄和3汤匙生抽腌一小时；

3. 热锅放油，中火把鸡腿煎至金黄。鸡腿腌制过，不要用大火，容易焦；

4. 铸铁锅内热一点油，洋葱切粒炒至金黄；

5. 转小火，依次放入番茄汤罐头、1汤匙混合香料、2汤匙可可粉、3汤匙花生酱，还有腌鸡腿的腌料，炒均匀；

6. 放入鸡腿；

7. 放入马铃薯。我用的是小新薯，不用切块。用普通大马铃薯的话则切成大块。搅拌均匀，加水直至酱料刚刚没过鸡腿和马铃薯。大火煮沸，一边煮一边搅拌以防粘锅。再盖锅盖，转小火焖40分钟；

8. 开锅，可以试试味道，一般不需要再增加调味的了。放入辣椒粒，如果不能吃辣的小伙伴可以完全不放，能吃辣的可以提前放让辣椒出味。放一小块牛油让酱汁更柔滑。撒2汤匙椰丝，搅拌均匀；

9. 最后摆盘后再撒一点椰丝。椰丝不怕多。

小贴士

1. 这个菜的酱汁很浓稠，所以很容易粘锅，一定要选用不易粘锅的炊具，例如不粘锅，或者质量好的铸铁锅，或者直接放烤箱焖烤；
2. 如果是自己用番茄炒汁的朋友，要稍微放一点盐和糖调味；
3. 用整鸡也可以的，把鸡切大块，或者开半，尽量摊平煎香；
4. 有椰浆或奶油的朋友也可以放一点，汤汁更香更柔顺，作用跟牛油一样的。