脆肉鲩鱼,原产于广东中山长江水库,是利用水库的矿泉水,喂精饲料,运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。人们通常用这鱼肉来打火锅、爆炒,鱼骨则用椒盐的做法。我则喜欢用玉米铺底,吃鱼肉也吃玉米,不怕油腻。在我家里是一道老中幼都喜欢的菜。
用料
脆肉鲩 | 约300克 |
玉米粒(用甜玉米更好) | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
洋葱 | 半只 |
蒜 | 数粒(一开二) |
黄油(炒玉米用) | 适量 |
食用油 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
胡椒(研碎的) | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
白米酒(分两次用) | 共3茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
生抽 | 约2茶匙 |
水(分两次) | 共约5茶匙 |
黄金粒粒脆肉鲩的做法
脆肉鲩洗干净切片,放入姜、食用油、芝麻油、糖、盐、胡椒(研碎的)、白米酒、生粉,拌匀后用保鲜膜密封放至冰箱。需要用的时候提前20分钟拿出来,搅拌均匀。
洋葱切小条,香葱分成葱白、葱段、葱丝备用。蒜粒粒,一开二。姜片约5片。以上材料备用。
热锅后放入适量黄油。
黄油融化后,加入玉米粒,翻炒至微黄,加入适量的盐,翻炒,再加入约2茶匙的水。
炒好的玉米铺碟里备用。
铺上葱段备用。
热锅,加入食用油,姜片,蒜片,葱白翻炒。
放入调好味的脆肉鲩片(原来有肉里头的姜片挑出来,不入锅炒),两面微煎至微黄。
加入约2茶匙的生抽,翻炒后,加入3茶匙的水。
加入洋葱翻炒。
装碟后,面上放上葱丝,就可以慢慢享用这道特色的黄金粒粒脆肉鲩了。
小贴士
1.玉米粒买甜玉米更好吃
2.生抽我用的是李锦记