【步骤图】粒粒分开颗颗金黄的升级版“黄金蛋炒饭”食谱大全和做法

如果炒米饭，是先炒菜再放米饭
那么，米饭难以粒粒分开
成块的米饭，与菜掺和在一起
貌合神离或可称其为“蛋拌饭”
读过知乎一位高人蛋炒饭的故事后
加上实践改良
终于能做出极少失误的
黄金蛋炒饭
观其形
粒粒分开、颗颗金黄
尝其味
第一层是炒蛋香气扑鼻
第二层混合着葱碎的葱花香味儿
第三层入口咀嚼是大米的香气垫底

每一颗大米粒与每一缕鸡蛋丝的拥抱
让这个蛋炒饭有了灵魂…

（长图预警）

用料  

粒粒分开颗颗金黄的升级版“黄金蛋炒饭”的做法  

1. 蒸米饭：一碗米兑一碗水的比例，水一定不要多。蒸好盖盖放置6个小时以上。
   别问为什么6个小时，就是隔夜米饭。

2. 蒸好的米饭

3. 打鸡蛋

4. 用勺子轻轻把蛋黄取出来

5. 蛋黄和蛋清分离

6. 搅拌蛋黄，至糊糊状

7. 锅里下薄油，小火先把蛋清炒碎。
   来不及蛋黄蛋清分离的话，本步忽略

8. 重新上锅，热锅宽油，倒入经过初步搅拌的米饭。
   此时米饭物理状态为枣一般大小的碎块

9. 入锅后，小火，筷子搅拌正时针旋转20⭕️，逆时针旋转20⭕️，尽量打散米饭。由于与油的混合。
   此时米饭物理状态为花生一般大小的碎块

10. 关火，一定要关火，这是为了有时间搅拌，每一个米粒沾上蛋黄。
    这时倒入蛋黄液

11. 用铲子搅拌，别问我为什么不用筷子，因为我有铲子。
    由于蛋黄液的加入，此时米饭物理状态为三五颗报团取暖

12. 加入葱碎，可以多一点。

13. 开中小火，快速搅拌。
    请米饭暂时让开锅底，
    加入生抽若干
    热锅底把生抽煎出气泡，
    顿时就有了烹饪的香味
    
    不停继续搅拌
    如果你的米饭太湿
    你可能需要搅拌的时间要长一点
    一直中小火搅拌到
    粒粒分开

14. 出锅前加入食盐若干
    未溶解到食材里的明盐
    在入口后盐才溶解
    随着咀嚼
    会增加味道的层次感
    也可实现用少量的盐
    贡献出最大的咸味
    
    1.0版黄金蛋炒饭装盘
    不想看后面的，
    可以到此为止
    自己做去吧

15. 我感觉颜色有点单调
    味道不够刺激
    加入尖椒碎
    继续翻炒

16. 2.0版尖椒碎版蛋炒饭装盘
    黄绿白的配色
    尖椒的微辣
    让此时的蛋炒饭色香味俱佳

17. 但是除了色香味
    对于正在长个的儿子来说
    早餐营养更为重要
    
    我翻了翻冰箱
    有啥拿啥吧
    上图是切了两个油麦菜根

18. 一个杏鲍菇，一把平菇

19. 黄瓜碎

20. 海带碎

21. 重新起锅，薄油炒菜。
    按照不好熟的先放，
    黄瓜最后放的顺序依次入锅

22. 加盐，保证蔬菜绿色

23. 加鸡精，提点味道

24. 什锦配菜炒好

25. 加入最先炒好的蛋清碎和什锦配菜
    3.0加强版黄金蛋炒饭装盘
    
    能看到这里的你
    一定是不着急做饭

26. 来个特写
    粒粒分开，颗颗金黄
    绿配黄，色中王
    
    不要提红配黄
    我这会没有红尖椒

27. 此图是为了说明好吃

小贴士

1.如果实在搅拌不成粒粒分开，可以加一点明油，继续搅拌。
2.如果着急吃饭的话，蛋黄蛋清可以不用分离，但这会影响米饭的黄色。
3.不加生抽的1.0版蛋炒饭，更突出食材自身味道。
4.炒菜的极致是克制。克制用油，克制用料。用最少的调料，烘托食材自身味道，是炒菜要追求的境界。
第一次发布菜谱，不喜勿喷