上回有同学说我们的照片拍起来太暗黑,
我们好好的反思了一下下。
照片太暗黑,是我们的设计不合理,
但是如果食物暗黑就不关我们的事了吧!
皮一下很开心!
油条兄在疫情期火遍全中国
想必全中国人都学会了炸油条
我来安利一下油条的操作原理
油条属于化学膨松面团
啥!还化学?还能吃吗
嗯,也就是加了既可以食用又可以清洁的小苏打
以及能帮助膨松的泡打粉而已
( 少量问题不大,不建议多吃。)
还有人问油条为啥是两根一起炸,不能单根炸吗?
这个答案頭露需要解释一下。
因为油条在秀恩爱啊!
话不多说,一起来看看油条的做法。
(悄悄说一下今天是来黑油条的)
用料
中筋粉 | 250g |
水 | 120g |
色拉油 | 20g |
鸡蛋 | 1个约50g |
泡打粉 | 4g |
盐 | 2g |
竹炭粉 | 1g |
小苏打 | 1g |
炸用油 | |
大豆油 | 一锅 |
膨松面团-黑色油条的做法
调面。将除水以外的原材料都放入面粉中混合均匀,水分3次加入面粉,加一次搅拌一次。
捣面。面团对折一次,用手揣捣,反复操作2分钟后醒面10分钟,再继续捣面直至表面光滑。
冷藏。包保鲜膜包好冷藏8小时。然后取出静置。取出放室温30分钟。
造型。台面撒粉直接擀成0.8cm厚的长方形,切成3cm宽的条子,筷子沾水给条子中间压一下,两块面叠在一起,再用筷子压一下。
油炸。油锅170℃,将条子拉长至30cm长下油锅,不断用筷子翻滚油条,炸到油条完全膨胀后再炸1分钟,捞出后升温复炸一下,这样可以保持油条的脆。
使用特殊材料温馨提示:
竹炭粉作为添加剂加入食品并不合法。竹炭不能作为食品原料,也未被列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011),不能作为合法添加剂使用。
所以,“竹炭食品”其实是使用了未经国家批准的材料加工的食品,它在人体内的排毒等功能性作用和安全性还未得到科学有效的验证,消费者要谨慎对待。
頭露只是拿来试验一下,售卖需谨慎。额外分享:炸完油条,我的油好像变干净了。因为好像竹炭有吸附功能。
小贴士
1. 面团冷藏后不能再揉面,揉过就不好擀面了。
2. 面粉的吸水性不同,加水量可以试面团状态来增减。
3. 面团越醒越软,醒面不超过8小时,否则用筷子压就黏住了。
4. 注意油温,别炸过头,竹炭油条看不出炸过了没。
5. 因为竹炭有吸附功能,炸过竹炭的油变干净了。
6. 这块面团不宜揉面,采用对折捣面法。
7. 如果油条放到第二天变软了,放入烤箱150℃烤3分钟就变脆拉,无需加油复炸。