【步骤图】179#星洲炒米粉食谱大全和做法

港式茶餐厅里最有代表性的看炒制后有无锅气的主食：一是干炒牛河（已经做过了），二是星洲炒米粉。虽然这个星洲炒米粉跟星加坡一点关系都没有，无需溯源，味道好就行。二人份

用料  

179#星洲炒米粉的做法  

1. 这个小包的买来试试，一包有5盘，用了1.5盘，约75克。下次买台湾产的新竹米粉，质量也很好的

2. 配料随意：虾12个去壳去肠线，若口味重，可用一点点料酒，盐，生抽，油抓匀腌制。叉烧肉（我解冻了一颗狮子头，一半切条，一半拿去煮个汤）

3. 高丽菜三片切丝，一根胡萝卜切丝（这个胡萝卜前二天烧过手抓饭，非常嫩，所以不用事先煮熟煮软）

4. 一个鸡蛋加一点点料酒，盐，打散，一汤匙油，大火，入蛋，30秒后翻面再30秒，成型即可，软软嫩嫩的，备用。也可摊成蛋饼，切丝备用

5. 按包装上说明，烧开大半锅水，关火，浸入米粉，3分钟。切记不要超时浸泡

6. 捞出沥干水分，拔散备用

7. 平底不粘锅，中大火热锅，入一点点油

8. 先炒蔬菜，中火，入高丽菜丝和胡萝卜丝，翻炒1-2分钟至软，加1小撮盐有个底味，盛出备用。同锅，1汤匙油，入虾，中火翻炒3分钟左右，我没有腌制，所以从锅边淋入一点点料酒，洒一点点盐调味即可，至完全变色，尝一下，断生了，盛出备用

9. 锅洗干净抹干，中大火热锅，入1汤匙油，入沥干水份的米粉，保持中火，慢慢烘干水分，约二分钟，待底部略焦香，翻面，左手筷子，右手铲子，边拔散，边翻炒，再二分钟

10. 事先调好的酱汁，从锅边淋入，翻炒均匀

11. 入所有配料，翻炒一分钟至均匀即可，尝味，喜欢咖喱味的可再多洒点咖喱粉，调味

12. 装盘享用，米粉炒得干干爽爽的更香更美味，但容易噎着，所以配料中的高丽菜特别适口，甜润软糯。若有豆芽，也是很好的配菜。今天的虾我没有事先腌制，反倒吃出虾本身的清甜可口。配上一碗肉丸蔬菜豆腐汤，吃得心满意足！

小贴士

简而言之：所有配菜单独炒制，略微调味，然后炒香米粉入酱汁，所有配菜混合，翻炒均匀即可