蛋黄酥是由中筋面粉、猪油、咸蛋黄等做成的糕点。近年来随着用料的不断升级,蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。外皮层层叠叠, 层次分明,酥到掉渣的酥皮,整颗新鲜的咸鸭蛋黄配上细腻的低糖红豆沙还有肉松,一口咬下去,咸蛋黄的油润咸香,与豆沙的甜美咸香而不甜腻, 每一口都是幸福感满满的。
用料
油酥: | |
低筋粉 | 140克 |
猪油 | 70克 |
油皮份量: | |
猪油 | 70克 |
水 | 90克 |
中筋面粉 | 200克 |
糖粉 | 15克 |
馅料: | 克 |
低糖红豆沙 | 500克 |
咸蛋黄 | 16个 |
肉松 | 适量 |
装饰: | |
蛋黄液 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
层次分明,咸香可口,酥到掉渣的网红蛋黄酥的做法
把咸蛋买回来后,洗净。打开去掉蛋白,只要蛋黄,喷洒上高度白酒,用烤盘放入烤箱倒数第二层,用170度热风对流烤15分钟,(烤箱不用预热),取出放凉备用。
把酥油材料: 猪油70克,低筋粉140克,拌均匀。然后包保鲜膜,放入冰箱冷藏30到60分钟左右。
把油皮材料:中筋面粉200克,猪油70克, 水90克,糖粉15克,倒入厨师机桶混合均匀,然后高速打约6分钟,打到起筋离桶并能够拉膜。然后包保鲜膜,放入冰箱冷藏30到60分钟左右。
把红豆沙以31克一份分16份,压平,如果喜欢肉松先放适量肉松再把咸蛋黄包进去。不喜欢肉松,直接包咸蛋黄。包好后盖上保鲜膜备用。
把油酥面团和油皮面团分成同均等份量的16份,取一份油皮擀圆,把油酥放入中间,收口包好,收口朝下放置。将包好的油酥皮用擀面杖擀成长12厘米左右的牛舌形,切记不要擀太长,太长了油皮粘一起,就不起层次。然后从上而下卷好,包保鲜膜入冰箱松驰大概30分钟。
将松驰好的油酥皮再用擀面杖擀成牛舌形从上而下卷好,把油酥皮再封口朝上,拇指由中间按下,然后两边朝中间折叠,捏好后用擀面杖擀成圆形。
把步骤4备用豆沙蛋黄内馅放在擀好的油酥皮上面,用虎口收口,然后收口朝下放在烤盘上(收口必需要收好,收口不密烤的过程中,红豆馅会爆口而出)。
将包好的蛋黄酥放入烤盘排列好,表面刷上蛋黄液,洒上黑芝麻。
然后把烤盘放入用160度上下管热风预热12分钟的烤箱倒数第二层两条铁中间的位置烤40分钟.烤到20分钟时,打开烤箱门,把烤盘180度内外转盘,然后关上烤箱门继续烤。时间到了即可取出,趁热开吃。