烤饼（COULIBIAC）是一种俄罗斯传统美食。它通常以酥皮或奶油面包卷做皮，内馅则以三文鱼或鲟鱼排垫底，上铺白色鱼类和米饭的混合物，还有蘑菇、洋葱、莳萝等配菜。它原本有着颇具俄罗斯特色的庞大体格，但我们的改良版分成了12个小烤饼，方便大家分享。
用料
| 烤饼 | |
| 干白 | ½ 杯（118ml） |
| 香叶 | 1片 |
| 芹菜 | 1根 |
| 黑胡椒粒 | ½ 茶匙（2.5ml） |
| 去皮三文鱼中段 | 12 盎司（340g） |
| 无盐黄油 | 1 块（113g） |
| 青蒜 | 1根 |
| 褐菇 | 8 盎司（227g） |
| 普通面粉 | 1 大勺（15ml） |
| 长粒香米饭 | ½ 杯（118ml） |
| 新鲜莳萝 | ¼ 杯（59ml） |
| 粗盐和现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 酥皮 | 28盎司（794g） |
| 蛋黄 | 1个 |
| 浓奶油 | 1 大勺（15ml） |
| 柠檬皮碎 | 适量 |
| 酸奶油莳萝酱 | |
| 酸奶油 | 1 杯（237ml） |
| 新鲜莳萝 | 2 大勺（30ml） |
| 柠檬 | 1个 |
| 粗盐和现磨黑胡椒粉 | 适量 |
俄罗斯三文鱼烤饼（COULIBIAC）的做法
酥皮化冻。芹菜切成2英寸（5cm）左右的段。青蒜去根洗干净，横切成大概1/4英寸（0.6cm）左右的厚片。褐菇切成1/4英寸（0.6cm）的条。
取一口小平底锅，倒入干白、2杯水、月桂叶、芹菜和胡椒粒中高火煮沸，加入三文鱼，盖上盖子，减到小火，煮到鱼肉变得不太透明、但里面依然是粉红色为止（差不多3分钟就够了），捞出三文鱼放一边凉快着。取个网孔比较细的过滤网过滤汤汁备用。将三文鱼切片。
取3大勺黄油放锅里，中高火加热融化，加入青蒜炒软、上色，倒入大碗备用。依样画葫芦的炒蘑菇，这回加4大勺黄油，变色后和青蒜倒一块儿。
在锅里融化最后的那一大勺黄油，倒进面粉翻炒，直到锅里冒了泡泡，将将上色，1分钟就够了哟不要炒太久。一点点倒进刚才留的液体（总量大概1杯），边倒边搅，煮沸后继续搅拌，汤汁便得厚一点点了，就可以关火了，挪一边儿去让它自己凉快去。凉的差不多了，将青蒜和蘑菇也加进去，再加入米饭、莳萝和三文鱼，加盐和胡椒调味，搅拌到均匀。
面板上撒面布，将酥皮擀成3mm厚的薄片，再切成10cm*15cm的矩形（一共大概12个），放到用烤盘纸整个儿包过的烤盘上。
烤箱预热到220°，将馅料平均分好，倒在酥皮上，留出边缘来。小刷子蘸水刷湿酥皮边，将酥皮折叠过来，压紧边缘后叠出美美哒波浪纹，再用叉子轻叉几下。然后用塑料薄膜一包，放冰箱稍稍冻硬。
打发蛋黄和奶油，刷在每个烤饼表面，放进烤箱。烤到一半时拿出来翻个儿，烤到烤饼膨胀、颜色变成棕黄色就可以拿出来了，大概30分钟左右。上桌的时候，可以搭配柠檬皮碎和酸奶油莳萝酱。
制作酸奶油莳萝酱：柠檬榨汁，皮切碎。将酸奶油、莳萝、柠檬皮碎和柠檬汁混合在一起，撒上盐和胡椒粉就OK啦。
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![俄罗斯三文鱼烤饼（COULIBIAC）的做法步骤图 第2张]( "俄罗斯三文鱼烤饼（COULIBIAC）的做法步骤图 第2张")
