麻辣鱼干,零食小吃
用料
草鱼 | 一条 |
麻辣鱼块的做法
先抽鱼筋,这样鱼的腥味才不大,然后切小块,我没要鱼头,因为鱼头比较腥,切好后要如盐多点,洋葱或大葱都可以,黄酒或料酒都可以,拌匀封上保鲜膜放冰箱一晚,第二天洗净后两五六个小时,然后在洗一下,把水沥干裹上淀粉拌匀,这个过程是不加水的
锅烧热加入菜籽油烧到五六成热没菜油味了加入鱼块,不要鱼块让鱼块炸个两分钟火在轻轻推动,如果还黏锅继续在炸会在动,一直中小火,自己觉得什么火候合适也可以的,这个过程有点长,需耐心
这是炸好后的鱼块炸至焦黄,不要炸糊了
炸好后,锅底留油,油不用太多,姜切丝,蒜末,花椒,放入锅里爆香到有点焦(然后全程小火)放入辣椒面,芝麻,炒匀,加入鱼块,鸡精一小勺,醪糟(米和汁)一小汤勺,白糖小半勺(不喜欢吃甜的可以不放),花椒油一勺(没有花椒油的可以放花椒面或者开始多点花椒粒),最后要起锅时放味精就好了