虾仁生煎包烹饪方法窍门 如何做虾仁生煎包才好吃

每天没事做，瞎倒腾

现在很多猪肉都有一股臭臭的味道，都不太想用猪肉，可是不放又不成浆。

现在大家普遍用的都是安琪酵母粉，我买的是低糖的那种。这样发酵的时候不用另外放糖了。

大家不要去看酵母粉包装后面写5g可以发酵1-2kg面粉。是可以发，但是真的做出来口感并不是太好。
我一般500克到1000克粉放5克的酵母粉差不多。

小白不要相信市面上的那些自发粉，几乎没有酵母粉在里面，根本发不出来。只能做做饺子。要做馒头需要另外在放酵母粉在里面。

我现在都是把酵母粉直接放面粉里拌匀放水发酵的。也可以用温水把酵母粉化开，在倒入面粉里，这样发酵的更好。水温上一定不能超过35度。不然发酵粉会损坏。

我没有特意去买高筋粉还是中筋粉。就买的金沙河的家用雪花小麦粉，感觉劲道还是很不错的，吸水性也非常好，推荐。

用料  

虾仁生煎包的做法  

1. 这里就不把细图放出来了，做肉皮冻是零失败的。
   我没有用酒先渍一下，也没过水。直接洗好几遍洗干净了放入汤锅里，放入没过猪皮的清水、黄酒、盐、现磨黑胡椒，大火煮开转小火，可以戳破的时候（大概就是吃起来口感刚刚好的时候）我就拿出来放绞肉机搅碎了。汤水不要倒掉（大家做的话要煮的烂烂的在搅碎！不然煮不化！）在放回锅里煮化。我没有煮烂就搅了，所以里面还有肉皮碎。我看肉汤水差不多了，我就用过滤网过煽，把肉汤水盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。剩下的肉丝碎另外保存起来。
   
   建议提前一天制作！！！
   

2. 可以用新鲜肉糜。
   我这个是之前买在家里的。之前放过盐了，就放了点姜（最好用姜水或者把姜剁碎，我懒得剁，味道就重了）和现磨黑胡椒。
   我不喜欢馅里放蒜和葱，从来不放

3. 加入酒和水，用筷子搅拌，打成浆

4. 买的新鲜的活虾剥的虾仁。用酒和白醋渍了下，放入前一天做好的肉皮冻和生姜水

5. 把虾仁倒入浆好肉糜中，继续搅拌

6. 面粉、酵母粉、盐放在一起，搅拌均匀。我这里是500g的粉，先放入250克温水，用筷子下去快速搅拌。然后用手揉在一起，如果水少就在放水，揉成光滑的面团，盖上光滑的面团发酵至两倍大

7. 把发酵好的面团排气，分成小面团在揉，揉大概觉得很顺了，用擀面杖擀的非常薄，再包入合的馅收口，可以把收口处多余的捏掉。收口朝下放入锅中

8. 在锅底抹上一层薄薄的油，把做好的生煎包在表面抹上一层油，放入锅中，盖上锅盖静置15分钟左右。然后开中小火把底下煎至金黄色，然后放入没过生煎包一半的清水，中小火煮开至水收干。在放入一点油和撒上黑芝麻，用小火收干至脆皮。出锅

小贴士

1.肉皮一定先酒渍一下，在过水后在煮。现在的猪肉味道都太重了
2.肉皮一定要煮到可以轻松戳破在用绞肉机搅碎。不然会搅得很大块，就不容易煮化了。
3.我这次用的水打的浆，以往用的鸡蛋。发现还是鸡蛋大浆好。推荐大家用鸡蛋打浆
4.虾仁不能用活鲜的，要用冰冻虾仁，这样口感好。
关于虾仁馅，可以跟着自己的口味来，自己觉得调着怎么样好吃，就怎么调，我觉得我自己调的并不是很好吃，不去猪肉馅的调的好吃
5.水一定要放足了，不然就容易像我图中那样不光滑。而且过硬了。
6.大家可以做牛肉馅，应该很好吃。

这次做的不太好，还不如前一次做的