叉烧包是广东早茶的四大天王之一,为了找回家乡的味道,儿时的记忆,我看了视频又看了食谱,觉得完全按照茶楼的方式去做,费时又繁复。
我的这个做法不需要提前做面种 也不需要二次醒发,简单又美味。除非执意要按茶楼的方式去做,这个方法是很简便快捷的 ,适合家庭制作。
今天是平安夜,以 叉烧包为平安包 ,祈求平安健康快乐!世界安好!
用料
叉烧 | 250克 |
叉烧酱 | 2汤匙 |
老抽 半汤匙 | |
蚝油 | 1汤匙 |
红葱头4粒 | |
生粉、料酒、水 、猪油适量 | |
以上是肉馅的配料 | |
低筋面粉300克 | |
酵母4 | 克 |
白糖10 | 克 |
泡打粉7 | 克 |
猪油15 | 克 |
牛奶约180克 | |
以上是包子皮的配料 |
广式蒸叉烧包的做法
碗中加入叉烧酱、老抽、蚝油、糖、料酒、生粉和适量清水调均匀。需提前调好,不然会打团。
叉烧和红葱切粒
猪油爆香葱头,下料汁煮至浓稠
和叉烧粒拌匀,放入冰箱冷藏两小时以上。用叉烧或者是鲜肉的口感差不大,不建议用绞肉
低筋面粉加入酵母 、泡打粉、糖混合均匀,倒入温牛奶(或水)拌成面絮状,再加上猪油揉成光滑面团,盖上盖子,醒面约20分钟
醒发好的面团擀成薄片
对折再擀成薄片,如此重复3-4遍
卷成圆柱形,分成10个剂子,
盖上保鲜膜、以防表皮变干
剂子擀圆包上肉馅 捏成三角包
如⬆️图
中间按下
旋转捏起来
如⬆️图
再把三条边轻轻捏合,捏得太紧就不开口笑了
蒸锅中放入适量温水 ,包子放在蒸屉上,放入锅中盖上盖子,发酵约40分钟左右,主要看发酵的状态,包子变大变轻就是发好了。如果室温高,不需要放入温水锅中发酵。
把发好的包子整个蒸屉取出来,再把火打着,把水烧开后再放入包子蒸12-15分钟,关火,锅盖打开一道缝,焖5分钟开盖。记住:是水开上蒸!和蒸馒头不一样!
家乡的味道真的很好👍
小贴士
还是用低筋面粉的效果好,泡打粉不能少,否则很难开口😊