作为一个广东人,非常喜欢叉烧,尤其是有肥有瘦的那种。一口咬下去,油脂和瘦肉结合,满口香甜,回味无穷。趁着有空,向有经验的人请教了一下,自己竟然也做出了好吃的叉烧,感觉不比外面的差。(当然,这是家庭版的,和酒店卖的做法和用料略有差别)
用料
梅头肉 | 600克 |
叉烧酱 | 80克 |
蚝油 | 30克 |
蜂蜜 | 15克 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 15克 |
美味广式叉烧的做法
如图,要选择梅头肉或者猪颈肉,跟老板说做叉烧的,老板就会给你切。不是所有部位的肉都合适做叉烧的。猪颈肉以瘦肉为主,梅头肉肥瘦相隔,个人更加喜欢。
姜切丝,蒜切碎,主要是为了增香。放入蒜,烤好后的叉烧会有淡淡的蒜香,很棒!
把姜蒜,叉烧酱,以及蚝油放入碗中,搅拌均匀。
如图,为了让肉更好入味,可用叉子戳小洞。 完成后,密封,放冰箱冷藏至少八小时。有人喜欢冷藏过夜,但是我不喜欢过夜,觉得不够新鲜,所以都是一早去市场买肉,回家立刻腌制,到了晚上6点开烤。从早上到晚上,差不多十个小时,腌制得非常入味了
腌制好后的肉,刷上蜂蜜。放在烧烤架上,记得下面托盘要放一层锡纸。因为叉烧酱和蚝油会不断往下掉,被烤箱一烤更是全部变成黑炭状物质,很难清洁。 如果你也加了蒜末,记得烤之前要把蒜末挑出来,不然高温后蒜末也会变焦,影响肉的味道。
上下火各150度,烤10分钟后,拿出来,翻面,再刷一层蜂蜜。 然后再10分钟。 烤箱温度150度仅供参考,需要根据自己烤箱的脾气决定。我这个150是根据自己的烤箱摸索出来的。
如图,在烤箱的样子,快可以了啦,这个时候整个屋子都是香气。
晾到不烫手,切!
给个特写。配饭,配面,都是佳品。
小贴士
火候很重要,要控制后。如果不小心太大火,导致肉的表面焦了但是肉里面没有熟的话,补救办法是用锡纸盖着肉继续烤。
这个方法也适合于烤制其他的食品哦。