咸肉粽食谱及做法教你咸肉粽的烹饪技巧

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所有粽子里最喜欢的是简简单单的广式大咸肉粽，没有华丽的内涵，豆子、咸肉、蛋黄构成令人回味无穷的舌尖感受。特别是那入口即化的肥肉，平添惊艳的味蕾体验，可以说，缺少了那块若有若无的肥肉，就失去了品尝粽子的最大快乐！尝了那一口，肥它一斤又如何？

用料

腌制咸糯米
糯米	500克
碱面	少许（1-2克）
绿豆	250克
红豆	250克
生抽	30克
盐	10-15克
耗油	10克
白砂糖	10克
老抽	少许（调色）
腌制咸肉
五花肉	250克
生抽	10克
耗油	10克
盐	5克
五香粉	5克
蜂蜜或砂糖	5克
姜蒜粉	少许（没有也不要紧）
咸蛋黄	12个
粽叶	20片
草绳	10条

广式咸肉粽（附包粽视频）的做法

材料先准备好！
干粽叶提前一晚浸泡，新鲜叶子不用浸泡直接洗干净就可以，包之前加点盐煮5分钟，和草绳一起煮，这样的叶子和绳子都有韧性，不容易烂和断。煮的时候不要盖盖子，不然叶子变色，叶子要把头部的梗剪掉。
      红豆提前一晚浸泡，带皮绿豆泡2-3小时，去皮绿豆泡一小时，天气热怕豆子坏可以放冰箱泡，我喜欢满满的豆子口感，所以我用豆米1:1的分量，红绿豆的比例大家按喜好自己调配。
     糯米最好选用圆糯米，不要泰国那种长糯米，喜欢黄米的可以加一点。糯米泡一小时就好。糯米加一点碱面，有助于煮糯，但是也不能加多了，会涩，500克米加1～2克碱面差不多，撒下去米稍稍变一丢丢颜色就可以，没有碱面也没关系。
     腌制咸糯米大家可以根据自己口味调整，我是500克米加500克豆+15克盐，建议不能更咸了，口味清淡减至10克甚至更少，但太淡了也不好吃。米和豆子尽量滤干水再加调味料，不然味道都跟水跑了，把米豆调味拌匀腌制半小时，期间搅拌两次，腌制好后要放滤网里，不然会一边包，一边滴水，很奔溃！
肉也要提前一天腌好放冰箱存放，可以比平时的口感稍微咸一点。
五花肉要挑那种7分肥三分瘦那种，去皮，然后把肉分切，一部分全肥，一部分半肥瘦，反正我觉得越肥越香，哈哈哈！
蛋黄我是一条粽子半个蛋黄，家里那位还嫌太多了……
补一个包粽子视频
压实包紧
绑紧修剪
叶子够大就一片，叶子小就两片叶子错开叠着。1.先横着绕过来。看到我标记的那个角吗？在那里折一下。
2.在那个折角处绕一个圈，围成雪糕筒状。我不会告诉你这样折是为了防止漏米。
这样拿是不对的。很多亲一直掌握不了，总是漏米，跟这一步有很大关系。
要反手拿，自己俯视着看到雪糕筒内部，这一步很重要。
填充，米豆、一块半肥瘦肉、蛋黄、米豆、纯肥肉、米豆！填好后压实，土豪们千万千万不要填太满，会漏米的。
把上面的叶子压下去。两边多出来的叶子顺着往下压。
多出来的尾巴顺着方向往一旁折去。
压住拿稳。用草绳绕着绑好。
多余的边角或绳子修剪一下。又结实又漂亮。记得确定不漏米，绑结实了，不然下锅煮的时候米都跑出来变成一锅粥……
我这个分量大概是10-12个，看大家的叶子大小而言。
进锅，水要漫过粽子，煮沸之后慢火再煮3-5小时左右。家里最小火都比较猛就煮快一点，火很小就煮久一点；有红豆的煮久一点；加了碱面或碱水也煮得快一点；个头大也煮久一点。
有人喜欢用高压锅煮一个小时。但是传统的广式粽子，须经过长时间的细煮慢熬，把那块肥猪肉煮透煮化，一层层香油才慢慢渗透到整个粽子，成就一块若即若离、入口即化的肥肉体验，炼成一只平凡而不平淡的粽子。
肥而不腻，色泽光亮！