普宁豆酱+柱侯酱为这道青菜钵带来了清甜以外的醇厚,复合的香型让人欲罢不能~~
用料
迟菜心 | 1条 |
豆腐 | 400g |
普宁豆酱 | 2勺 |
柱侯酱 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
姜蒜末 | 1碟 |
水淀粉 | 3大勺 |
猪油 | 3大勺 |
柱侯豆酱青菜钵 <302小厨房>的做法
原料图
菜心的茎和叶子分别切碎。因为要分别下锅,所以最好分开放置
豆腐切块后放入锅中焯水,水中放一些盐
煮开后3min即可,焯水能使豆腐更有韧性不易碎,出品更完整
锅底放油(猪油更香)小火炒香姜蒜碎
微微焦黄的时候就可以
立刻加入焯水的豆腐
加入3大杯清水煮开
加入普宁豆酱以及柱侯酱
煮开后转中小火,使豆腐入味
盖上盖子再煮15min
尽量晃动锅子的方法或者用铲子的背面慢慢推动,能保证豆腐的完整与均匀入味
先加入茎的部分煮2min
之后加入叶的部分再煮1min即可
火力稍微调大一些分次加入水淀粉,晃动锅子,调整到自己喜欢的浓稠度即可
小心豆腐烫口哦~
小贴士
1,豆腐的品种可以按照自己喜好来选择,建议选用比较细滑的品种如嫩豆腐、韧豆腐;
2,勾芡没有刻板的要求,如果空口吃可以稍微薄一些,汤汁多一些。如果想要拌饭吃可以稍微浓稠一些~