【步骤图】一次成功本帮黄鱼面食谱大全和做法

平时做菜的时候总觉得鱼🐟是比所有肉类都要难处理的食材，但其实只要稍微花点心思去研究下不同鱼的构造，就会发现处理鱼也可以像套公式一样简单😏～今天就教大家在家只需花十几块的成本就可以做出店里四十几元同款的黄鱼面🍜！

用料  

一次成功本帮黄鱼面的做法  

1. 小黄鱼我买的是三去的，不过自己还是得里里外外仔细处理一遍🧐体内的黑膜血块一定要洗干净，包括鱼脑袋里的（💡腥味的主要来源），鱼皮上的鱼鳞一定要刮干净（💡用刀🔪轻轻来回刮下很容易弄下来～），当然也可以选择用大黄鱼，不过需要改刀，口感也没小黄鱼嫩～

2. 接下来我们开始片鱼，先把所有的鱼鳍给剪了，然后从靠近尾部的肉开始，慢慢往鱼头方向片，不拿刀的那只手要压紧鱼，片完一面再片另一面～

3. 鱼片片下来之后还要去除肚子上的小鱼刺（💡不用一根根拔，鱼刺的排列还是比较整齐的，一起片下来就‼️可以👌）

4. 最后再务必用手摸一边确认下有没有刺

5. 鱼骨用来熬汤不浪费，同时我们在片好的鱼肉里放入少许料酒白胡椒和盐调抓匀味（💡鱼不要太早腌制，会让口感变差！）

6. 大火热锅倒猪油和葱姜爆香后，放入片下的鱼骨煎至金黄，倒入大量开水大火煮开后转中火加盖煮20分钟左右

7. 汤一定要一直保持沸腾的状态，这样才会越煮越浓成奶白色（💡水要多放一些‼️会蒸发的比较快）

8. 鱼汤煮好后用滤勺过滤一遍去除所有的鱼刺，只留光汤，同时我们煎两个荷包蛋🍳，并烧一锅水准备煮面～

9. 另起一锅少量油炒香雪菜加少量糖吊鲜后倒入汤和荷包蛋中火煮5分钟

10. 需要调味的可以加点盐，同时我们把面煮好捞出放碗里～

11. 最后把腌制好的黄鱼片放入汤里，待汤再次翻滚时关火焖两分钟就可以出锅啦^_^

12. （💡黄鱼肉千万不要煮太久‼️否则就不嫩啦～）

13. 最终成品的口味好吃与否和鱼是否新鲜是至关重要的，所以尽量买冰鲜的黄鱼来做哟👀不过这道菜还是蛮花时间的，绝对不是快手菜，建议大家可以放在周末来做哈～