美味凉皮儿。
用料
面粉 | 适量 |
盐 | 5克 |
碱 | 2克 |
黄瓜 | 1根 |
草果 | 1个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 10粒 |
小香 | 20粒 |
盐 | 克 |
醋 | 适量 |
油泼辣子 | 适量 |
大蒜 | 2瓣 |
Q弹凉皮儿的做法
和一块硬面。醒30min
洗面。可以换水继续洗。洗到水清澈。洗面水全部倒一个大盆里
洗好的面筋。放酵母,四五个小时后上笼蒸熟
面浆,加盐5g,碱2g静止一夜。第二天倒掉面浆上的清水,只留薄薄一层清水。搅匀面浆。
开火烧水,大火。放入刷油的不锈钢盘,舀薄薄一层面水。蒸到起大泡,取出放倒凉水上冰一下,方便脱模取下凉皮儿。蒸好的凉皮。很弹。透亮
蒸好的凉皮可以摞在一起。吃的时候一张一张取下来切。不能好多张一起切
煮大料水。(以上大料放在锅内,煮10-20分钟)
蒜泥➕水
根据自己口味调味。加入黄瓜丝,面筋,醋,大料水,蒜汁,盐,辣子油
小贴士
1.大蒜,切末放入水中。调味时候舀蒜水。
2.大料水必须得有,不然就成凉菜了,没有灵魂。用不完放密封冰箱还能用几天
3.蒸的面皮裂缝说明面浆水少了
4.凉皮揭不下来,说明水多了
5.一定要摊薄,厚的不好吃,也不弹
6.油泼辣子看我另外一个菜谱
7.切记大火,大火蒸,盖锅盖。