又是一道做完没拍齐照片的美食才想起分享给你们哈,这几天宅在家里快发霉的人都在做吃的,那就先上个凉皮吧啦吧啦吧……其实汤汁比做皮更重要
用料
水很多很多 | 克 |
面粉2 | 碗 |
盐1小匙 | 匙 |
黄瓜2 | 根 |
辣椒油适量 | 勺 |
花生碎 | 适量克 |
面筋适量 | 个 |
醋适量 | 勺 |
超Q弹凉皮 洗面版的做法
第一步和面我没拍图,3光就行了,软硬无所谓,反正要洗澡的🛁
第二步也没有拍图(没想到要发)就是拿一个大一点的盆,放一半面团的清水,一直洗,一直洗,再用一个再大一点的盆来接这个洗剩下来水,接的时候用个过滤网过滤一下,直到水洗不出面粉来,然后你手里就多了一个团团,那就是面筋(凉皮里最好吃的东西)😂
沉淀了4个小时后我收获了两半盆精华(面粉里的淀粉)把上面的清水撇去,留一点点就好了,搅拌均匀
就这样,冒泡了就表示好了,可以拿出来放另一个上去蒸
拿出来,放凉水里过一下,就很好撕下来,然后涂油放碟子上
我们做了那么多~
然后就是切凉皮,拌凉皮了(切的时候会粘住没事的,等等伴一下就散开了)
这一步我来好好说说这个汁:1⃣️用桂皮八角茴香姜蒜葱这些香料放好多盐和一点鸡精熬一锅汤出来2⃣️用辣椒面用熟油弄个辣椒,然后这个熟油也是关键,用姜蒜和生油一起下,熬出来比较香3⃣️把花生炒熟,然后弄成花生碎4⃣️黄瓜切丝5⃣️蒜末准备好,然后就可以拌了~
小贴士
1⃣️热水中的盘子很烫手你可以用个老虎钳哈,有条件的可以买个做凉皮的盘子🥏 2⃣️过凉水的我用的是自来水,因为我家装了过滤器,有条件的可以用纯净水哈,哇哈哈