一次成功的凉皮,快来试试呀,一般够2-3个人吃。我胃口不小,两个人就吃掉了哈哈哈🤤挺Q的就是稍微有点厚了
用料
水 | 85克 |
盐 | 1克 |
普通面粉 | 150克 |
淀粉 | 2勺(不锈钢小汤勺) |
黄瓜 | 半根 |
小米椒 | 5个 |
芝麻 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蒜蓉 | 半个蒜头 |
盐巴 | 2克 |
辣椒末 | 1勺 |
食用油 | 3勺 |
洗面凉皮(面筋款)超Q弹的做法
面粉和1g盐混合,然后一边倒水一边用筷子搅拌
活成团醒10分钟,再揉一下醒20分钟
加水洗面,大致洗8-9次,就和洗衣服一样来回搓就可以
洗到这个样子
切成1cm小块,放煮开水的锅里煮15分钟
液体过滤一下倒盆里盖盖子,放冰箱冷藏沉淀
选一个不锈钢的盆,表面抹油盆越薄越大越好。。我是装菜的盘子,比较厚。煮的时候很费时间
倒掉液体表面的清水,再加2勺(不锈钢汤勺)玉米淀粉搅拌均匀到无颗粒,一定要浓稠一点。我的还稀了
液体倒入盘子
水煮开放盘子,盖盖子,一定要盖盖子。然后煮到透明鼓大泡,取出。我戴的隔热手套。不然会变猪蹄🐷。盘子里放清水降温
勺子在边缘划开,然后用手揭开
长这样,有点厚哈哈。盘子有点凹底。所以大家一定要选平的盘子最好选专用的凉皮盘子。
每层表面刷油防止粘连,然后切成自己喜欢的宽度
辣椒面蒜蓉可以用油泼。然后加入喜欢的食材
搅拌均匀
小贴士
比较需要注意的就是液体不要太稀。容易断
面皮揭开前可以冷水过一下,比较好揭开,也可以再用勺子辅助
盘子,敲重点,最好买专用蒸凉皮盘子,自己的装菜盘子可能会比较厚。而且面太小,有凹底或凸底
面筋可以放沸水里面煮15分钟,让它体积变大
凉皮拌之前可以过下凉水