一家子都特别爱吃凉皮,这边卖的凉皮太难吃,所以都自己做。以前都是用洗面筋沉淀的方法,太麻烦费时间,用面粉加水调的面糊做出来的成品又不够透亮,口感不够Q弹。这个用澄面和面粉调的面糊蒸出来的皮子薄而且透亮,口感非常好!最重要的是省时省力,想吃随时都可以做,不用提前准备!
用料
澄面(又叫小麦淀粉) | 200 |
中筋面粉 | 300 |
水 | 750~800(我一般放780) |
凉皮锣 | 2个 |
盐 | 3克 |
免揉面,免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞!的做法
不锈钢凉皮锣两个,某宝买的,直径26cm(后来我又买了更大的,直径30厘米,用家里34厘米的炒菜锅蒸,3个大的锣一起用效率更高)
准备油刷和食用油
刮板和晾凉皮的蒸片,蒸片刷上食油防粘
面粉、澄粉加水加盐,用手动打蛋器搅拌均匀
搅拌均匀静置10分钟再搅拌一会得到质地丝滑的稀面糊
这种汤勺大概50ml一勺,两勺面糊蒸出来厚度正好
凉皮锣底部刷一层食油,再放两勺面糊,转动凉皮锣使面糊均匀的铺平底部。
蒸锅加入足够的水,烧开后把凉皮锣放进去盖上盖子,8档火(我家电磁炉最大9档)2分30秒,起大泡就熟透了。一定要起大泡,起小泡是还没熟透。
*喜欢薄一点就1.5勺,蒸2分钟。
*直径30厘米的可以一次放2.5勺,蒸2分30秒。
*在等待的时候可以把另一个凉皮锣刷一层食油,铺好面糊,等上一轮蒸好取出,立即把下一轮的放进去蒸,这样效率高。蒸好的凉皮取出立即在面上刷一层食油,等不烫手就可以撕下来了。每一片蒸好都要刷,防止互相粘连
放在事先准备好的蒸片上
如果晾的不够凉,撕下来后凉皮锣上会粘一些,不会有影响的,不必刮干净,只要刷上一层油,再铺好两勺面糊就可以了。记得每次铺面糊前都要刷一层食油哦!
如果晾的足够凉是基本不会粘的。不及洗面筋的雪白,但我觉得这种更有面香味,色泽微黄,看着很有食欲。
一片一片的叠上来
切成条,宽窄随意
这个配方的成品大约2斤2两。五个人(一个小孩四个大人)当午餐刚够。
我喜欢用肉末做的酱料拌,吃起来像河粉,但是口感更q弹,太好吃啦!
小贴士
澄粉和面粉的比例是大概2:3,面糊要调得比较稀,不然蒸出来会硬,影响口感。