【步骤图】洗面凉皮「超详细」食谱大全和做法

因为疫情在家学会了做凉皮，记录一下做法，以防自己以后时间长了忘了步骤。

用料  

洗面凉皮【超详细】的做法  

1. 面粉加盐，大约一斤面粉两克盐吧，加水活成稍硬面团，盖上盖子自然醒发半小时。
   

2. 开始洗面，反复揉搓。
   不知道为什么拍的视频，上传下厨房以后就变成一半了😂，凑合看吧。

3. 洗一遍后，把面用筛子捞出来，捞出来的面放到另个一个盆子里继续洗。

4. 洗个七八十来遍，洗出来的面水都倒到一个盆子里，最后洗的比较清的水可以倒了不要，也可以直接在水龙头下冲洗。最后洗到面水清澈的时候就好了，洗出来的就是面筋。

5. 洗出来的面筋，揉进一点发酵粉，盖上盖子自然醒发至少半个小时。
   
   

6. 更新了！之前刚开始做，面筋是整块放到盘子里去蒸的，蒸出来的面筋气孔很小，不蓬松，口感特别筋，不喧软。
   后来在下厨房，又看到别的厨友分享的秘诀，把面筋撕成小块去蒸。
   今天试了试，把面筋切成小块再放到盘子里，开大火，水开后，转中火蒸15分钟就好了。

7. 用布垫着盘子，把盘子取出来，等晾凉后再切块。

8. 这样蒸出来的面筋气孔大，特别蓬松喧软，口感好，和卖的一样！开心😄！

9. 洗出来的面水，过筛两遍，然后放到一个地方，沉淀至少四个小时，期间不能动它。四小时后把上面的清水倒掉，倒到最后，一定要慢慢的倒，这样才能把水倒净。

10. 剩下的面水搅拌均匀，下面沉淀的会发硬，搅开就好了。
    喜欢吃筋点的凉皮这样就可以了，喜欢吃口感软一点的可以再稍微加一点清水，一定不要加多，加多就会特别软，容易断，可以另外拿一个碗，稍放一点水试试。

11. 开始蒸凉皮了，用刷子沾一点点熟油（就是把油加热到冒烟，晾凉即可），抹在平底盘盘底，然后再把面水用勺子盛到凉皮罗罗里，每次的用量掌握好。
    

12. 锅里烧水，水开后，把平底盘放到水面上。开大火，盖锅盖，大约一分钟，凉皮鼓出许多泡泡就好了。取出来后把平底盘再放到凉水上面降一下温，凉皮上面再用刷子抹一层油，防止和下一个摞上的凉皮粘连。可以用两个平底盘交替来做，特别快！
    

13. 蒸好的凉皮👆👆👆
    

14. 最后切黄瓜，胡萝卜，放蒜沫，洋葱丝，味极鲜，香油，醋，盐，鸡精，辣椒油，芝麻等凉拌即可。
    家人都说比卖的好吃，吃完了才发现忘了拍照，幸好家人在群里晒了一张照片，凑合发上来吧。

小贴士

更新了！更新了！注意看蒸面筋蓬松的秘诀！！