碧玉妆成一树高,万条垂下绿丝绦。
不知细叶谁裁出,二月春风似剪刀。
我叫它迎春面,其实就是剪刀面以陕西传统油泼方法烹制。这碗面朴实无华,但总有春意盎然之感。
用料
面团用料: | |
面粉 | 300克 |
盐 | 1/2勺调味料 |
清水 | 130克 |
调味料: | |
辣椒面 | 适量 |
生抽 | 1小勺 |
香醋 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
菠菜 | 1把 |
葱末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
迎春面的做法
面粉、清水、盐和成略硬面团,醒一小时。干净剪刀✂️备用。
水烧开后面团剪成柳叶状下锅,煮熟出锅前放入菠菜、青菜等新鲜蔬菜。
剪刀面捞出,放葱末一小勺、蒜末一小勺、辣椒面一小勺。油烧热备用。
用烧滚的油浇在调味料上,热油沸腾,激发调料的鲜、香、辣味。
调入适量盐、生抽、香醋即可。
小贴士
也可在以上步骤基础上加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。