夺命全麦馒头做法 食材 步骤

我这个馒头的菜谱，重点是整形手法，新手一看就会，徒手完成。如果用纯全麦粉口感过于粗糙，加入一半精面粉感觉好了很多，不但有了精面粉的松软，也有全麦粉的嚼劲。想看整形手法的朋友请直接看步骤5-6即可。

用料  

夺命全麦馒头的做法  

1. 把所有材料混合在一起，厨师机1-2档揉面10分钟成光滑不沾手的面团。没有厨师机就手揉，一定要揉到三光。如果没有全麦粉你就直接用精面粉即可。我用的是新良麦芯粉（中筋）和金沙河全麦粉。个人多次尝试后感觉这个配比口感最好。因为我经常做面包所以我家只有耐高糖酵母，如果你用普通酵母，注意白糖最好不要超过20克。我这个配方白糖占10%感觉能吃到轻微的甜味，不用担心，并不是特别甜。

2. 机器揉好的面团取出来整形，按照视频中的手法，左手大拇指往回翻，右手手掌使劲压。就可以把整个面团团成一个比较标准的圆形。然后找一个大碗放起来，准备开始发酵。如果你没有厨师机的话，记住也必须要达到这个状态，完全不沾手，也不沾案板。

3. 我是用一个很大的保鲜袋把它套起来的。然后放进家用发酵箱里面。这个发酵箱的温度控制还是比较精准。但是因为热量在传递的过程中是有损耗的，所以为了保证面团达到最佳的37度发酵温度，发酵箱的温度就设置为42度。我们这里现在气温在10度左右，需要一个半小时。如果是夏天的话就要一个小时。实际测试气温12度的时候2个小时可以发到2倍大，用的安琪金装耐高糖酵母。

4. 发酵到面团两倍大，如图，为了节约保鲜膜，我用的超大保鲜袋，还可以重复使用。

5. 发酵好的面团，取出来，先按照上面步骤2的手法，再次揉圆，大概揉20次，然后按照这个视频，搓条，按照自己喜好切小块即可。不要去在乎面团里面的小气孔，下一步还要继续使劲团圆就没了。

6. 这一步认真看，左手和右手相互配合旋转，很轻松就把一个小面块团成圆形。这一步很多人是在案板上操作的，但是感觉摩擦力太小了不够，所以我还是习惯用手，10秒一个就足够了。

7. 我这个是30cm的蒸锅，所有材料每次就切出这么多小面团。提前水烧到烫手的程度关火。把整形好的馒头坯子放进去再次醒发15-20分钟，体积变大1.2-1.5倍即可。

8. 热水锅里醒发20分钟的效果。开火，水开了以后，18分钟，关火闷3分钟再开盖。

9. 出锅的效果，请忽略并不光滑的表面，本教程只适合想快速整形的懒人。

10. 肉眼可见的光滑表皮，还有全麦麸皮，祝大家牛年行大运。谢谢支持

小贴士

看了视频的朋友就可以发现，只要是合适的最佳状态的面团，完全是不沾手不沾案板的，我做过无数次，从未在案板上撒过干粉。