【步骤图】黑麦馒头 面包机版&手揉版都有食谱大全和做法

注意：如果做蒸馒头的话，手揉也很简单，不需要揉出手套膜的，面基本揉光滑后放盆里，找个合适的锅盖盖上，一个小时左右就发好了。

夏天可以常温发酵，1个小时左右，手指戳面团，形成的洞不回缩就是发酵好了。

发好后拿出来揉100下左右排气，成型后一定要二发，大概需要20分钟左右，跟温度有关，可以不看时间看状态，发好后再蒸。发酵时间最好不要固定死。

用料  

黑麦馒头 面包机版&手揉版都有的做法  

1. 夏季天热无需用温水，用常温水150克溶解酵母3克，用筷子搅拌均匀，等5分钟让酵母醒过来。

2. 面包机版：在面包机桶里放入中筋面粉250克，黑全麦粉50克，一点一点倒入酵母水溶液，用筷子搅拌面粉至糊糊状，面包机桶口包保鲜膜，放进冰箱冷藏室30分钟。这个工序叫静置，让面粉尽可能充分吸收水分，以形成面筋。

3. 取出面包机桶，放入面包机，按“和面”键，等18分钟。结束后按“发酵”键，等60分钟（无需原程序90分钟的，时间太长会导致发酵过度）。

4. 发酵好，在案板上撒干面粉，手沾干面粉把面团从面包机桶拽出来，揉它！此过程叫排气，揉的过程中，一直要撒干面粉的，觉得太湿了就撒一点儿干面粉。用擀面杖把面团不断压扁，把扁面团不断对折，再把厚面团压扁，太湿就撒干面粉。直到面团表面变得非常光滑！

5. 把面团揉圆，用菜刀对半切开，再一切为四，再切为八，这样就是分为均等的八个剂子。把它们分别揉成圆球形状。

6. 在蒸锅里放水，放蒸架，剪8个正方形的油纸，把8个圆球面团放到油纸上，盖上锅盖，静置20分钟，这个过程叫醒面。

7. 全程开大火蒸，在水开冒出大量蒸汽之后开始计时15分钟，然后关火，别开锅盖，再焖5分钟之后，再开锅盖。

8. 可以搭配各种咸、甜口味的食材一起吃，否则会觉得太干，多喝水。

小贴士

夏天甚至可以用冰水来醒酵母，以免面包机和面太热，发酵过度。