【步骤图】一次发酵，不加泡打粉的暄软馒头食谱大全和做法

食谱中的中筋面粉是五得利的六星，可以用任何牌子的替换，酵母是安琪酵母。

用料  

一次发酵，不加泡打粉的暄软馒头的做法  

1. 白糖倒入温水融化后，等温度降低一些，不超过40度的时候，放入酵母，搅拌一下，静置5分钟左右，等待酵母完全融化。

2. 把水一点点的加入面粉中，一边倒，一边用筷子朝一个方向搅拌。

3. 等到所有面粉搅成面絮，没有干面粉。

4. 然后揉成面团(因为不同的面粉吸水性不同，液体可增减，如果湿了就加点面粉，如果干了，就加点水)

5. 然后可以拿出来揉面了，揉面就是把全身的力气都放到手后跟用力的往前推，有点像洗衣服时搓衣服的动作，一边揉，一边转。

6. 揉好的面团是很光滑的

7. 切开看切面，是基本没有气孔的，但是有一点要注意的，揉面要快，不能揉太长时间，因为手揉的时候面团温度会升高，时间久了，面团会开始发酵，这样蒸出来的馒头表面就不光滑了。

8. 用擀面杖擀成长方形

9. 从一头开始卷，慢慢的卷紧，然后搓长，搓细。

10. 切成差不多长度就好了哦。

11. 两头不整齐的揉成圆面团

12. 发酵方式有很多种，冬天的时候1.太阳底下盖上盖子，2.锅里放上40度左右温水发酵3.烤箱35度发酵，如果是夏天，直接室温发酵就好

13. 发酵到1.5-2倍大，用手指按压，能慢慢回弹，感觉里面有空气的样子。

14. 冷水下锅，蒸15分钟，关火，闷5分钟以后开盖。

15. 蒸好的馒头，怎么捏都会回弹，暄软的白馒头就做好啦！

16. 黑米馒头

17. 黑芝麻馒头

18. 青馒头

19. 南瓜馒头