记得小时候,妈妈蒸米饭的时候总会加上一些小米,北方人俗称“二米饭”。可问妈妈为什么要把小米加在大米里一起蒸的时候,妈妈只有一种答案,因为妈妈的妈妈也是这样做的。
论营养,大米饭是比不上二米饭的。由于小米通常无须精制,因此保存了较多的营养素和矿物质。尤其含铁量突出,有很好的补血效果;淀粉含量高约70%,是一种能量食物。所以坐月子的妈妈们特别适合喝小米粥。
而且小米跟我们吃的蔬菜、水果一样是碱性的,也是在五谷里是唯一的碱性谷物。所以二米饭里加入小米,酸碱中和,更有利于人体健康。
所以,不妨多吃些二米饭。大米、小米都含有丰富的碳水化合物,低脂肪,有益于健脾养胃,两者营养互补,营养价值更高。
何况,它还承载着许多人的记忆。
用料
小米 | 80克 |
大米 | 160克 |
二米饭,记忆中有老家,还有家中的老妈妈的做法
小米洗净,放入清水中浸泡1小时。
大米淘洗干净。
将小米与大米混合,平铺在电饭锅锅底。
我用的是日本海归巧釜脱糖电饭煲,有内外锅胆,内胆是带孔的蒸锅,所以可以用蒸的方法来做,米饭更香软,颗粒分明。先将清水加到外胆1.5刻度处,将小米与大米混合,平铺在内胆锅底放入外胆。如果用普通电饭煲,加入没过饭的平面一节食指肚的清水,煮熟即可。
选择“适中软度”+“丝苗米”功能,40分钟。
蒸出来的二米饭,米粒颗粒分明,所有的纤维素都在这里,粗细粮搭配营养丰盈,口感松软。
这样的米饭多吃一碗也不会发胖,高血糖和有糖尿病禁忌的人放心吃。
大米和小米的比例可以依个人口味进行调,也可以添加红豆、绿豆等杂粮。
脱糖饭煲米、汤会分离。支链淀粉大部分都在米汤里了,忌糖的人群就不要喝。没有禁忌的,喝这米汤是很有营养的哦。
小贴士
脱糖电饭煲的原理就是先把米饭煮到五分熟,过滤去除沥出支链淀粉,然后用清水循环冲洗把米饭蒸熟。支链淀粉是高Gi罪魁祸首,基本在过滤出的米汤里了,所以米饭是低糖米饭,适合有预防糖尿病、健身、减肥及控糖的人群。