以前每年过年的时候麻麻总会做上好几锅熏鱼,麻麻的手艺传承于奶奶,总之这个味道打小就熟悉,现在远嫁异乡,又临近腊月了,这个味道最近总是在我脑海里浮现,那就跟着记忆的脚步写个方子,自己做一次吧
用料
五香粉 | 8g |
生抽 | 15ml |
冰糖 | 50g |
料酒 | 15ml |
盐 | 8g |
带鱼段 | 600g |
油 | 适量 |
记忆中的五香熏鱼,妈妈的味道的做法
我买的现成带鱼段,可以换成鲅鱼,草鱼等,清洗干净,晾干水分,最好风干一会,待会炸的时候好炸。
热锅烧油,7分热就可以开始炸了,炸透就行,跟我图上那样就差不多。
另起一锅,加入上述材料,再添一碗水,把炸好的鱼放进去就开始炖,也可以用压力锅更好
大火烧开,小火慢炖,炖到汤汁浓稠快没了就可以了,跟视频中那样。就可以出锅啦……
很像小时候的味道。
小贴士
1.鱼有时间的话可以多晾晒几天。
2.炸的时候炸透点。
3.高压锅炖,更酥烂。