炒饭是我最擅长的,之一
最近很想吃糯米饭
捣鼓了电饭锅版,省事
但清淡些了些,没镬气
现在这个是常见炒法,先蒸后炒
过油,有嚼劲,香
有人纠结生炒,个人认为duck不必
生炒麻烦,要不断加水翻炒,不好控制
蒸糯米就是把不断加水翻炒提炼出来
饭店的生炒糯米饭和这个,我觉得差不多
对大多数人来说,先蒸后炒和生炒的口感味道差不多
所以,美味最重要,自己喜欢就好
之所以说这个最简
是因为想吃但又不够时间或不想折腾
只取了炒糯米饭的灵魂
如果有时间功夫,想味道丰富点
可加些冬菇萝卜玉米豌豆等
饭有点油,注意解腻
搭个青菜,或饭后来杯茶
方中有个小彩蛋,图中有,文字没
是炒饭的小秘诀
有它,王者上荣耀
用料
糯米 | 300克 |
腊味(腊肠腊肉虾米等) | 150克 |
小葱 | 2根 |
鸡蛋 | 2个 |
酱油 | 9克 |
油 | 20克 |
水 | 30克 |
最简单-腊味炒糯米饭的做法
糯米洗净泡4小时以上,过夜也行
滤干水,上锅大火蒸30分钟
蒸好后闷几分钟,不要开盖蒸的过程准备材料
腊肠腊肉切粒,虾米泡水
切葱花大火烧干锅,加入油
转中小火(煤气炉边边有一圈小火)
加入腊肉,炒到半透明
加入腊肠,炒到半透明
加入鸡蛋,炒匀(鸡蛋自然会散)
加入虾米,炒匀
加入糯米饭,炒散
沿锅边加入水,炒匀
转小火
加入葱花
加入酱油
炒匀
出锅
小贴士
- 生炒糯米饭一般比较有嚼劲,胃不好慎吃
- 一个人的量是100克糯米,50克腊味(大半条腊肠),1碗半左右,看人头饭量准备
【关于饭】
- 蒸饭用碟好过碗,受热均匀
- 蒸前用筷子在碟中画圈圈,松散些更好蒸
- 饭蒸好后不动,炒时再开盖,这样饭不干
- 糯米饭炒匀后沿锅边加水,这样饭湿润些
- 鸡蛋不用提前炒和切丝,炒蛋时蛋会散
- 油量要看腊味肥瘦适当调整
- 腊味切粒更好吃,切片口感略有牺牲
- 调味只需要酱油,上色均匀即可
- 酱油先倒到炒勺上,方便调整
【配料】
- 葱取葱白和葱段等长
- 加萝卜的话,甜些,也健康
萝卜过油才甜,所以要第一个加
- 加香菇玉米的话,在腊味后加入
加点水转大爆一爆香,再转回中小火继续
【小彩蛋秘诀】
蒜头一颗,拍扁,和腊肉腊肠一起小炸
有点焦黄时取出(喜欢吃蒜头可以留着)
蒜头加持的炒饭特别香,不吃蒜的也ok
基本上不说没几个人知道中间加过蒜头