【步骤图】春饼（荷叶饼） <302小厨房>食谱大全和做法

这次与大家分享的是用蒸的方法做的春饼，用饼铛烙的之后会和大家分享~~

北京烤鸭用的荷叶饼就是这种方法，饼皮薄透细嫩有弹性~~

以下的配方大约可以制作10张饼皮，如果人多可以按比例加倍即可~~

用料  

春饼（荷叶饼） <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   水温能感到不烫手但比较热就可以了，温水和面会比较劲道。

2. 每一个品牌的面粉的吸水比例都略有区别，南北方一年四季的吸水比例也不尽相同，但不用紧张，水要少量多次加入就可以，再不济可以“水多了加面，面多了加水”自己在家里做不用太紧张

3. 边加水边用筷子打散，呈现这种絮状，没有大量干粉即可

4. 大致像这样既可以了（面可以稍微软一些，方便后面处理）

5. 用手简单搓揉，不用过度揉，也不用追求完全的表面光滑

6. 100g面粉大概我用了77g温水

7. 大致像这样就可以，可以看到表面不是严谨的光滑，一会儿饧面结束后再揉就很容易光滑了

8. 把面团放入盆中，盖上盘子或者布一类的防止干燥，饧面20min

9. 饧好的面团揉搓至光滑

10. 搓成长条

11. 根据实际情况分成15g~20g的小面团

12. 揉搓成光滑均匀的小蛋蛋

13. 用手轻轻压扁

14. 然后铺一些面粉，用擀面杖稍微擀的大一些

15. 尽量保证大小均匀一致，这样才方便后续操作

16. 小面饼表面刷上油

17. 之后叠摞在一起

18. 保证每张面饼之间都有油，这样才容易撕开

19. 用手轻轻按压，降低高度（按压几次后翻过来再按压，不要单一从上面按压，这样很容易上面面饼很大，下面面饼很小）

20. 之后就可以用擀面杖轻轻地把面饼擀大。同样正面擀几下，立刻翻面再擀几下

21. 大致擀成这样大小就可以了，大一些小一些也都可以

22. 放入蒸锅，上汽后蒸10min~15min

23. 中火加热，为了防止过度膨胀，可以稍微留一个小开口

24. 蒸好后取出

25. 趁热更容易撕开

26. 是不是很薄很透

27. 如果家里比较干燥可以用容器盖一下防止变干

28. 卷上自己喜欢的菜就可以啦~~

29. 祝你成功啦~~~

小贴士

1，温水合面既劲道又不会太硬；

2，和面的时候水要少量多次加入，边加水边用筷子搅动形成絮状；

3，面可以稍微软一些；

4，油一定要抹足；

5，擀面饼的时候要正面擀几下，翻面再擀几下，面饼才能上层和底层大小一致~~