【步骤图】溜肝尖 <302小厨房>食谱大全和做法

溜肝尖的特点是猪肝爽脆芡汁味足

用料  

溜肝尖 <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   黄瓜切片、冬笋切片、冬菇片成块、木耳泡发、猪肝切片

2. 蒜碎中加入生抽3勺、米醋3勺、盐1/2勺、糖1勺混合均匀

3. 加入等量体积的水淀粉

4. 充分拌匀形成碗汁

5. 冬笋切片、冬菇片成块，木耳泡发，冷水下锅

6. 沸腾后煮3min左右断生即可

7. 沥干水分，备用

8. 猪肝用清水浸泡半小时，之后取出切成5mm左右的薄片

9. 加入1勺盐抓均

10. 之后加入2勺料酒

11. 3勺干淀粉抓均，不用腌制，现抓现用

12. 锅中放油，放入抓好的猪肝滑炒

13. 稍微断生即可，盛出备用（余温会使其继续熟成）

14. 留少许底油，爆香姜沫和蒜片

15. 之后下黄瓜片快速翻炒

16. 再加入之前控干水分的冬菇、冬笋以及木耳翻炒

17. 将猪肝回锅，保持大火

18. 将碗汁搅拌均匀后均匀倒入锅中，大火迅速翻炒上浆

19. 保证每片食材都沾上料汁即可，只需30s，迅速出锅

20. 快趁热吃

小贴士

1，这道菜讲求的是速度，所以碗汁要提前调好，如果在炒制过程中一点一点的加料就会变老；

2，黄瓜本身吃生的就行，其他的食材都是预先过油或着焯水的，所以基本上已经熟了，就支持了爆炒的理论；

3，碗汁的使用方法记住了，喜欢的话可以用它来做很多菜！