用料
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
温开水 | 2:1(与面粉) |
小麦粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
新疆红枣 | 500克 |
白醋 | 少于 |
玉米油 | 少于 |
自制枣泥包无糖无添加剂的做法
红枣去皮
得到枣泥
料理棒或者按压器,随便再压一压,更软烂
小火放入不粘锅炒30-40分钟,不停搅拌,变干,不粘手最好,加入少于玉米油融合
和面(面粉,糖,盐),酵母先和35度水融化,慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌至絮状,再和面,每次90度反转去和面,和成面光,如果不光可放入保鲜袋或者加盖醒面5-10分钟,继续和面
第一次发酵 35度40分钟
揉面,按压出气孔,开始包馅,收口的时候向包子一样拽掉多余的面团
第二次发酵 35度20分钟
蒸:水里+少于白醋,可防止馒头变黄,95度15-20分钟,不要着急开盖,以免热胀冷缩,也不要一直盖着,防止水蒸气变软成品有弹性
小贴士
和面尤其注意水的比例,少量多次,先和着看看再加水 如果一直裂开,加面粉或者加水
发酵后整形的时候要时刻用面扑,防止粘连
新疆红枣很甜,完全不需要加糖,可以少包一点馅