️ 首先感谢大家的厚爱!说喜欢的就不一一回复了!内心深处感谢你们的喜欢,也希望你们早日做的包子达到自己理想的状态。 !!!!
❤️背景音乐曲名:(其实我介意)这是一首粤语的歌!❤️
🍄非专业,想记录一下自己的包包子手法!封面视频总是看不见,有几个连贯的长视频我发到下面的作品去吧,希望对你们有用,就在作品的头几个就是视频🍄。
⚠️⚠️按道理来说,是不应该要求大家给不给好评,但是也请不要随便给我的菜谱评低分!你做没做好跟我没有什么关系!有问题可以问,但是在问之前⚠️麻烦,⚠️麻烦,⚠️麻烦先看菜谱!要点都在!!还有问问题就说说你的❗️方子和过程,❗️方子和过程❗️方子和过程!我有看到有空会帮你分析!!只要我有空!
发这个菜谱的本意就是记录自己的方法,后来这个菜谱被下厨房推荐了,我也挺高兴的,然后有好多问题我也基本会回答,而且我一直在强调我也是在学习中,学习中,自己也在学习中!我自己离我自己的目标也还远!我自己做包子时常也会翻车!!😂翻车………………
我做人算一般的了!不求高分!不求高分!‼️‼️‼️但,但,但请别给低分‼️‼️‼️‼️!你要是做不好你就别看我菜谱就行,做法千千万,何必吊死在一个菜谱上呢??
就好像一味调料的味道,他说好吃,然后你去买了,你吃了以后你发现这个味道你并不喜欢,然后你就给了差评,这样合适吗?就又好像榴莲,爱吃的说是宝,不爱吃的你送给他他看到都出门转左了是吧?
🍒请亲们不要叫我老师,受不起的真的,下厨房厉害的老师比比皆是,我啥都不算,请大家别叫老师,受不起受不起🍒
⚠️别叫老师,叫老师的一律不回答!请不要折煞我了,待不起这个称呼谢谢⚠️
🍓我的本意就是记录自己的手法,我自己也在学习阶段的!也属于在练习中,发挥也时常翻车!大家一起加油练习吧!🍓
🍎我的包子馒头面团配比一般是通用比例,面粉和水是2:1,面粉和酵母是100:1🍎
用料
包子面团通用配比 | |
普通面粉 | 200克 |
冷的纯牛奶或水 | 100克正负10克按面粉吸水性调整 |
玉米油或猪油 | 2克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
以上全部材料混合揉成光滑面团即可 |
单独的包包子手法,捏包子捏法的做法
记录鱼嘴包包法!评论区多数问的问题我在这里回答!
说说我做包子的方法吧,一般我都会提前把馅做好,因为我要带娃,所以没太有空去长时间的做一样东西,例如我明天要做奶黄包,我今天就会把馅做好,做好以后放冰箱冷藏,冷藏过的馅也会好包一点!
明天我要做包子的时候我就再做面团,面团的方法就是上面的材料全部混合,然后后面揉到光滑状态,盖好面团静置两分钟!!
静置两分钟,把面团分成剂子!然后就擀皮,然后就包了,全部包好以后,锅里倒30到40度的温水!盖好等发酵,发到可以蒸的时候就开火,蒸就可以了。
⚠️我用的是一发的办法,我不喜欢用二发,因为太费时间,而且二发容易没褶子记录鱼嘴包,这个鱼嘴包在最后还需要捏多几下,时间关系录不了那么多!!!!! ⚠️为什么我的褶子容易断?⚠️
1️⃣.首先可能是你的面揉的不够没有揉透。
2️⃣面团松弛的的不够。
3️⃣或者面团太硬。
4️⃣你的面粉没什么筋性!等等。
⚠️为什么我的包子蒸出来以后褶子就没了?同样是一发的办法,我想了想可能原因!⚠️
1️⃣是你手法的问题,捏的太浅太短!
2️⃣是发太过了!本身捏的就浅,一发起来更看不到了!
3️⃣面团水分太大自然发的大,发酵时间没控制好加上以上两个原因,必定褶子就没了!
🟣我个人是高中低筋面粉,我都试过用来做包子,最后还是随大众用中筋面粉做包子最好做!!!
某些广式茶点除外!!某些广式茶点会用低筋面粉合适!🟣
🔵具体我也不知道你是用的什么材料,然后你的操作手法,然后你当时的处在的环境的温度湿度各种问题我都不知道,所以有时候你们问的问题我会很懵逼!🔵
🟡所有的见解都是我自己的曾经失败过的经验!!或者我请教过其他厨友的经验!如有不对欢迎大师指点赐教!🟡记录柳叶包包法!包子皮多大按自己需求擀就行,普通小包子皮剂子重量30克左右!
记录柳叶包完
练习
鱼嘴1
鱼嘴2
鱼嘴3
鱼嘴包完
收口包1
收口包2
收口包3
收口包4
收口包完
练习
再练
练
压馅
学习
剂子
菠菜汁和面
包
包
因为菠菜汁没加小苏打变色了哈哈
练
练
收口
之前加了小苏打的菠菜汁青蛙包就没有变色!!大象是蝶豆花泡水和的面!小苏打的量是舀盐的那种小勺子半勺左右!!菠菜汁和面的菠菜汁做法是:取菠菜叶洗净,开水煮熟捞出过冷水,搅拌机杯子里加点水加点小苏打打成菠菜汁就行!!!当时这里的青蛙包用的面粉大概是300克左右!
之前做的粗旷的青蛙🐸包!!加了小苏打的,蒸出来的颜色就这样翠绿翠的特别好看!这个是蒸好了的! 菠菜叶我是加小苏打,但不是所有其他颜色都加小苏打固色的!!大家可以百度😄😄😄😄!!这青蛙的眼睛部份白色是白色面团,黑色的是加了可食用竹炭粉去揉了上色的,红色的红曲粉!黏上去的时候用点水涂抹再放上去就可以了!
贼粗旷,这个大象🐘眼睛是黑豆,生的,你也可以煮熟再用
小贴士
1.练
2.练
3.练
🍒请亲们不要叫我老师,受不起的真的,下厨房厉害的老师比比皆是,我啥都不算,请大家别叫老师,受不起受不起🍒
⚠️别叫老师,叫老师的一律不回答!请不要折煞我了谢谢,担待不起这个称呼谢谢 ⚠️