我老公广东人,他引以为傲的代表作之一 😌 为了锅巴试验了无数次的方子,按照我下面写的来做,保证你不糊锅而且必出漂亮锅巴!
用料
大米 | 2人份 |
油 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
煲仔饭淋汁: | |
蚝油 | 1汤匙 |
酱油 | 2汤匙 |
香油 | 1汤匙 |
白糖 | 1茶匙 |
凉开水 | 1汤匙 |
如果不是腊肠腊肉而是生肉的话,最好先调味炒熟。这里我用的是涮火锅的三层肉切片,蚝油/生粉/生抽/糖按个人口味调味,炒熟,别偷吃
泡米泡大概15-20分钟,等下米容易熟
趁泡米的工夫调煲仔饭淋汁
将泡好的米放入砂锅中,加等量的水(水可少不要多,不然煮成粥或者软米了),滴几滴炒菜油。
等量水:一杯米就一杯水,1:1。盖盖大火煮饭,大概三四分钟,煮至看不到水蒸汽,米饭表面没有水,如右下图
码好你要配的食物,我放了刚炒的肉片,杏鲍菇,肉中间挖个窝,打个蛋。然后沿着砂锅边淋一圈油,有没有锅巴在此一举!
锅巴关键步骤!盖盖中火,把砂锅前后左右分别歪在火上烤几十秒,使其受热均匀出漂亮的锅巴。闻到有一点点焦糊的味道,看到砂锅出气口开始冒烟,继续保持这样烧2-3分钟,就可以关火了。需要深色一点的锅巴可以烧久一点。
开盖,淋入之前调好的淋汁,搞定!随便挖着吃吧,吃锅巴满足到飞起!
没腊肠腊肉,搜刮冰箱还做过这个组合。真的是万物都可煲!任意煲!
小贴士
我觉得锅巴关键在于让锅东倒西歪的受热,这样周围的米饭也能慢慢成锅巴,而且中间没那么容易变黑糊。