广式月饼馅料讲究细腻润滑有延展性,我们偏爱低糖低油的馅料,但是没有足够的油量,糖量而不添加其他的情况下,很容易在烘烤的过程中出现各种问题,我们最好能够想出一些解决方案,方案我会写在配方的下面👉👉
🌻🌻这次炒莲蓉馅步骤简单,将所有的材料一起放搅拌机高速搅匀打至细腻,无需分次加油这样做出来油和糖能够充分吸收,仅能够降低馅料的甜腻感,也能缩短了炒馅料的时间!
用料
干莲子 | 250克 |
白砂糖 | 70克 |
麦芽糖 | 150克 |
花生油(玉米油) | 140克 |
盐 | 1.5克 |
自己炒莲蓉馅料低糖低油月饼馅料的做法
莲子最好买去芯的,我买的带芯的,提前浸泡一晚上,第二天将心去掉电饭煲里煮到软烂的状态。
所有材料放进来,用料理机打到细腻的状态,如果用破壁机水加的少,时间炒制的就少,水加的越多,炒制的时间就越长。
炒好的馅料放,少许油进行揉搓揉搓出来的馅料光滑油亮有延展性。