做豆沙馅也可以用这个配方,只不过豆豆需要提前浸泡一晚再煮。
有不少厨友反映莲蓉馅放冰箱会变干硬,我试了一下用白芸豆代替部分莲子效果挺好的。
蛋黄豆沙月饼做法链接
转化糖浆做法链接
用料
去芯干莲子 | 240g |
白芸豆(可换成莲子) | 160g |
细砂糖 | 180g |
花生油或玉米油 | 190g(油量可增减) |
麦芽糖 | 200g |
自制莲蓉馅(月饼专用)的做法
白芸豆浸泡一晚,用手挤一下就可以去皮,泡软后的豆子很好去皮。莲子洗干净,不需要浸泡,加适量清水一起煮,图片是之前拍的,所以只有莲子~
大火烧开转中小火,煮到用勺子一压就能轻松压碎。可以用高压锅中小火煮20分钟左右
放凉后倒入破壁机打碎
打磨好的莲蓉很细腻
倒入不粘锅,中小火不断的翻炒,加入细砂糖及麦芽糖,油分3次加入,每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加第二次。
炒到莲蓉完全不粘锅抱成团,用锅铲按有些按不开就可以出锅了。
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