厨房小白,百分百成功的配方,口感q弹。
粘米粉跟澄粉按2:1的比例,水不超过所有粉重量的两倍,不用太在意克数。
用料
粘米粉 | 90克 |
澄粉 | 45克 |
巧克力粉 | 10克 |
清水 | 120克(拌粉用) |
清水 | 140克(开糖水用) |
冰糖/红糖/砂糖皆可 | 60克(我的口味偏淡一点) |
椰丝 | 10克(可不加) |
巧克力Q弹砵仔糕(零失败快手,没有木薯粉跟马蹄粉版)的做法
粘米粉、澄粉、巧克力粉,倒在一起
加清水把粉拌匀
糖煮水,冰糖与红糖比砂糖味淡,如果用砂糖,大概减10克。
将溶好的糖水倒入粉浆里拌匀,必须热烫时倒
锅烧开水,倒浆进模
这个份量刚好倒满8个蛋挞模(不好意思家里只有蛋挞模🤣🤣🤣)
中小火蒸30分钟,中途不要掀盖
熄火,放椰丝铺面,离锅放凉
完全凉了以后是很好脱模的,用签插入边缘到底再掀起就行,如果用传统砵仔自接用勺子刮起模就行。
口感特别好◝😊◜◝😊◜◝😊◜
我用的是这些品牌。
小贴士
椰丝建议不要有蒸糕时放,糕面还没成型,椰丝会陷进去糕里,影响外观