【步骤图】糍粑一样的糯米青团食谱大全和做法

这是参照广东的糯米糍做的青团，口感软糯香甜，我个人更喜欢这种，像吃糍粑一样呢！
这是7个糯米青团的配方，鼠麴草500克食材放2克食用碱，试过小苏打，不管用，鼠麴草很快会发黑氧化。

用料  

糍粑一样的糯米青团的做法  

1. 鼠麴草(棉花草)50克，洗干净，滤干水分。
   清明前后鼠麴草开花了，有点老，不可放过多。

2. 在生的鼠麴草上撒食用碱0.5克，舂烂，备用。
   试过用机器打碎，效果不如手工舂茸的。
   鼠麴草不可放太多，200克主料，放50克鼠麴草这个比例差不多，再多，鼠麴草韧性大，会咬不动。

3. 糯米粉100克，澄面24克，滚烫猪油25克，白糖25克，混合。

4. 把舂烂的鼠麴草加水120克煮开。
   

5. 把鼠麴草汁烧到100°，连鼠麴草茸一起舀110克到混合面团里，具体分量要看揉的手感，如果水多，鼠麴草就要少一点。
   

6. 混合，揉成光滑面团。

7. 分成40克一个，一共7个。
   

8. 凉水上锅蒸，上汽计时，三分钟之后，揭开盖子，在每个青团上淋凉水，再盖上盖子，再蒸三分钟。
   一共需要蒸6分钟。
   倒凉水的作用是预防青团发涨，变形，粘牙。

9. 蒸好青团，软糯香甜，不粘牙。

10. 还可以在熟黄豆面里滚一转，更好吃啦！

11. 如果用柠檬叶子包，蒸好之后的青团，奇香扑鼻。
    吃不完的青团冻起来，要吃的时候，提前拿出来解冻，完全解冻的青团，蒸八分钟，蒸到五分钟的时候，撒凉水，再蒸三分钟。
    如果是完全冻着的青团，则需要延长，看青团大小，大概需要蒸十至十五分钟，在五分钟左右，撒凉水，再蒸。
    撒凉水非常重要，这样蒸好的青团不粘牙，口感Q弹。