熟蛋版的提拉米苏，就是将蛋黄加热到85度左右，起到一个杀菌的作用。
常规操作都是隔水加热到一个糊化的状态后加入到奶酪糊。这样的做法会让奶酪糊显的不够轻盈。
偶然间在B站看到一个博主将蛋黄糊加热到85度后进行打发。尝试了一下，very gooooood！！！！加热过的蛋黄糊非常容易打发，类似全蛋海绵蛋糕的操作。
用料
| 沙巴雍 | |
| 蛋黄 | 45克（约两个蛋黄） |
| 细砂糖 | 35克 |
| 水或牛奶 | 25克 |
| 奶酪糊 | |
| 奶油奶酪 | 20克（可以省略） |
| 马斯克彭 | 200克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 吉利丁 | 3克（冬天需要减量到2克） |
| 香草荚 | 1条（没有可不加） |
| 朗姆酒 | 少量（提味） |
| 咖啡酒 | |
| 浓缩咖啡+热水 | 90克（咖啡用量请自行控制） |
| 朗姆酒或者marsala酒 | 15克（喜欢浓郁酒味的可以多加） |
| 糖 | 10克（不喜甜的可以不加） |
| topping（顶部装饰奶油） | |
| 马斯卡彭 | 100克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 咖啡酒 | 适量（根据口味加入） |
| 蛋糕胚 | |
| 可可戚风蛋糕 | 适量 |
| 手指饼干 | 适量 |
轻盈熟蛋 浓郁咖啡香提拉米苏的做法
准备咖啡酒：
速溶咖啡+90克开水+10克糖，放凉后加入朗姆酒沙巴雍蛋糊：
蛋黄+细砂糖+水，搅打均匀后，隔水加热到85度左右后转移出来，用打蛋器打发蛋黄糊，打发到提起打蛋器可以写一个数字8（同制作海绵蛋糕）。
吉利丁提前冷水软化，在蛋黄糊还是温热的时候加入搅拌融化。奶酪糊：
马斯卡彭，奶油奶酪提前拿出来室温软化，用打蛋器搅打均匀。
淡奶油打到7分发，就是还有一点点流动的状态。在沙巴雍面糊还温热的时候加入软化的吉利丁片（如果装盒子里面可以不用吉利丁片）。
马斯卡彭+奶油奶酪+淡奶油+沙巴雍面糊混合，翻拌均匀。
放入吉利丁后动作要快，以免天冷凝固组装：
模具底部铺一片可可戚风蛋糕胚，刷上咖啡酒，倒入一半步骤四的奶酪糊。再铺一层可可戚风或者手指饼干（如用手指饼干需要将手指饼干刷上咖啡酒），最后倒入剩余的奶酪糊顶部装饰奶油：
马斯卡彭+淡奶油达到8分发左右，加入适量的咖啡酒。装入裱花袋，装饰顶部（我一般选圆口裱花嘴）放入冰箱冷藏4小时以上，吃之前撒上可可粉。
小贴士
1、我不大喜欢用吉利丁，多数时候是不加的，但如果要切块或者不装到盒子里面，就需要加，不然要散架。
2、奶酪糊里面的奶油奶酪不是必须的，放点奶油奶酪，会让奶酪为提升一丢丢，又不至于过于浓郁。切记不要多方，放多了会变成芝士蛋糕的口感了。
3、市售的手指饼干都是加了一层糖霜的，所以咖啡酒里面糖我只用了10克，其实不加我觉得也是ok的。