用料
黑巧克力咖啡慕斯 | |
意大利咖啡豆 | 30克 |
打发鲜奶油 | 300克 |
牛奶 | 80克 |
蔗糖 | 56 |
水 | 60克 |
蛋黄 | 4个 |
吉利丁 | 2.5克 |
装饰 | |
咖啡酒 | 40克 |
圆形蛋糕胚(8寸模具一个圆形,烤盘20乘以28厘米1个) | |
鸡蛋 | 8个 |
绵白糖 | 230克 |
低筋面粉 | 150克 |
可可粉 | 50克 |
黑巧克力咖啡慕斯(8寸)的做法
制作蛋糕胚
黑巧克力咖啡慕斯:
1碗中倒入磨碎的咖啡。把牛奶加热至快要沸腾放入咖啡,让其寖泡4分钟后细篩过滤。
2在一个碗中加入糖和水缓慢加热至融化,此时把火力加大,并让其持续煮沸知道糖浆达到107℃。3冷却5分钟后倒入蛋黄,搅拌至粘稠。
4加入泡好的吉利丁片。5把咖啡酒和牛奶咖啡液倒入搅拌均匀。
6浆料冷却后将打发鲜奶油一半加入一起搅拌均匀,在加入另一半搅拌均匀。组合
组合
组合